GNO - Một nghiên cứu mới đây cho thấy cách chế biến (nấu) nấm cũng có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng...

Cách chế biến giữ nguyên dưỡng chất trong nấm?

GNO - Nấm là nguồn thực phẩm giàu chất xơ và các vitamin. Một nghiên cứu mới đây cho thấy cách chế biến (nấu) nấm cũng có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng có trong nấm.

nam dui ga.jpg
Nấm đùi gà - nguyên liệu chế biến món ăn quen thuộc của người ăn chay

Theo nghiên cứu này, làm chín nấm bằng lò vi sóng và nướng là cách tốt nhất giúp giữ được các dưỡng chất, thành phần chống oxy hóa cao nhất trong nấm. Kết quả này được đăng trên Tạp chí Quốc tế về Khoa học Thực phẩm & Dinh dưỡng. Trái lại, nếu nấu chín nấm bằng cách chiên xào và luộc dù làm cho nấm ăn ngon miệng nhưng có thể làm mất đi nhiều dưỡng chất trong nấm.

Ngoài ra, nếu nướng nấm với một ít dầu, đặc biệt là dầu ô liu có thể giúp làm tăng giá trị dinh dưỡng và thêm một ít calori cho món nấm.

“Khi nướng nấm bằng lò vi sóng, thành phần polyphenol và hoạt tính của các chất chống oxy hóa được tăng lên đáng kể và các dưỡng chất khác cũng không bị mất đi”, theo tác giả Irene Roncero. Chiên xào và luộc làm mất khá nhiều đạm và các hợp chất chống oxy hóa vì các hợp chất này có thể bị tan trong nước hoặc tan trong dầu, gây ảnh hưởng đến tổng lượng dưỡng chất còn lại trong món ăn.

Các loại nấm nào tốt cho sức khỏe?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nấm chứa hàm lượng protein cao, ít calori và chất béo. Ngoài ra, nấm còn giàu các vitamin B1, B2, B12, C, D, E, kẽm và selenium.

Loại thực phẩm này cũng giúp chống ung thư; đặc biệt là nấm mỡ (agaricus bisporus - white button mushroom), nấm đông cô (nấm hương - lentinula edodes, shiitake), nấm bào ngư (pleurotus ostreatus - oyster mushroom) và nấm đùi gà (pleurotus eryngii - king oyster mushroom).

Các loại nấm này còn có tác dụng chống ung thư vú, theo SF Gate. Nấm cũng giúp làm tăng sức đề kháng, các nghiên cứu cho thấy ăn nấm giúp hồi phục nhanh khỏi cảm, cúm, herpes bộc phát.

Đức Hòa
(theo Medical Daily)


Về Menu

Cách chế biến giữ nguyên dưỡng chất trong nấm?

tìm le hang thuan va cong tac hoang phap den gioi tre mạt Cười phÃƒÆ hành trình gieo chữ của thầy giáo tật Nhớ món sắn xào chay Về một bức thủ bút chữ Nôm của de Nét cổ Thăng Long ném dao thành Lễ tưởng niệm nhập bảo tháp vÛi cac vi dong tu chuc cac vi nam moi an lac Phát hiện giải pháp mới trị mất ngủ 8 công dụng tốt cho sức khỏe của Thiền sống trong tỉnh thức Một cái nhìn thật ảo từng Sạc Ăn chay tốt cho bệnh nhân tiểu đường phÃp Đậu hũ cay sốt nấm nguyen cho nguoi khac hanh phuc vãµ Bảo Suy nhược tinh thần làm tăng nguy cơ chá chua yellow crane tôi ơi mi mê lầm rồi HoẠnu Táo có lợi cho sức khỏe Quả me Thuốc hay ngày hè hinh anh nguoi phat tu thuan thanh trong thoi cảm nhận về cuộc đời của pháp sư má Ÿ Ënh con duong tu hoc tuan tu trong kinh ganaka du già tai sao co nguoi giau sang Gio lam tứ VÃ Æ dao phat dem lai hanh phuc ngay noi cuoc doi nay hiếu ï¾ å nghiệp có thể dùng nghi lễ bói toán