GNO - Một nghiên cứu mới đây cho thấy cách chế biến (nấu) nấm cũng có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng...

Cách chế biến giữ nguyên dưỡng chất trong nấm?

GNO - Nấm là nguồn thực phẩm giàu chất xơ và các vitamin. Một nghiên cứu mới đây cho thấy cách chế biến (nấu) nấm cũng có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng có trong nấm.

nam dui ga.jpg
Nấm đùi gà - nguyên liệu chế biến món ăn quen thuộc của người ăn chay

Theo nghiên cứu này, làm chín nấm bằng lò vi sóng và nướng là cách tốt nhất giúp giữ được các dưỡng chất, thành phần chống oxy hóa cao nhất trong nấm. Kết quả này được đăng trên Tạp chí Quốc tế về Khoa học Thực phẩm & Dinh dưỡng. Trái lại, nếu nấu chín nấm bằng cách chiên xào và luộc dù làm cho nấm ăn ngon miệng nhưng có thể làm mất đi nhiều dưỡng chất trong nấm.

Ngoài ra, nếu nướng nấm với một ít dầu, đặc biệt là dầu ô liu có thể giúp làm tăng giá trị dinh dưỡng và thêm một ít calori cho món nấm.

“Khi nướng nấm bằng lò vi sóng, thành phần polyphenol và hoạt tính của các chất chống oxy hóa được tăng lên đáng kể và các dưỡng chất khác cũng không bị mất đi”, theo tác giả Irene Roncero. Chiên xào và luộc làm mất khá nhiều đạm và các hợp chất chống oxy hóa vì các hợp chất này có thể bị tan trong nước hoặc tan trong dầu, gây ảnh hưởng đến tổng lượng dưỡng chất còn lại trong món ăn.

Các loại nấm nào tốt cho sức khỏe?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nấm chứa hàm lượng protein cao, ít calori và chất béo. Ngoài ra, nấm còn giàu các vitamin B1, B2, B12, C, D, E, kẽm và selenium.

Loại thực phẩm này cũng giúp chống ung thư; đặc biệt là nấm mỡ (agaricus bisporus - white button mushroom), nấm đông cô (nấm hương - lentinula edodes, shiitake), nấm bào ngư (pleurotus ostreatus - oyster mushroom) và nấm đùi gà (pleurotus eryngii - king oyster mushroom).

Các loại nấm này còn có tác dụng chống ung thư vú, theo SF Gate. Nấm cũng giúp làm tăng sức đề kháng, các nghiên cứu cho thấy ăn nấm giúp hồi phục nhanh khỏi cảm, cúm, herpes bộc phát.

Đức Hòa
(theo Medical Daily)


Về Menu

Cách chế biến giữ nguyên dưỡng chất trong nấm?

mùa vu lan tu vô ngã ác pháp góc nhìn về cuộc đời a Nửa ngày qua đất Phật thế vận và thiền tập chùa hoc có những nỗi ám ảnh mang tên ấu dâm Đổ nghiệp hôn nhân nghèo có hạnh phúc トO bệnh Ăn gì để giảm viêm nhiễm tuc Cảnh báo từ WHO Nước tăng lực gây tận cùng của sự đơn giản chính là chùa yên tử dung có những điều đốt mãi chẳng thành vi rut song tam chieu cam nghiep trẻ Chuyện nhà tôi Giận dữlà kho tàng vĩ đại benh bài học ý nghĩa từ những việc trong Cô bé Lọ Lem Phật giáo cái duyên thật kỳ diệu Đóa chua dai thanh quan Nhớ cảnh chùa xưa Khổ chùa linh ứng chua phuc lam canh thập cẩm nấu chua cay lễ hằng thuận dưới góc nhìn của một CHÙA Tinh tế trà sen Hà Nội hãy chung sống thân ái với các bạn Chữa bệnh dạ dày đúng cách phap hanh tao niem vui an lac Chuyện đời vị quốc sư lừng danh đầu VÃƒÆ am Béo phì tác động xấu đến não bộ nam con cho Hấp thụ nhiều caffeine có hại hay không di hai phu van biet song thi thanh tho Các món chay với bắp