GNO - Dù không còn ở Huế nhưng nghề làm bánh Huế đã được dì tôi gìn giữ và trao truyền cho con cháu.

Ngày sắp Tết in bánh phục linh

GNO - Dù không còn ở Huế nhưng nghề làm bánh Huế đã được dì tôi gìn giữ và trao truyền cho con cháu. Trong dòng họ có nhiều nhà đều có nghề  làm bánh nhưng bánh của dì vẫn khác hẳn - không những về hình thức mà còn là hương vị.

Dì nói, hôm nay có con về nên dì vừa nói chuyện với con vừa in bánh chứ bình thường dì thích làm trong im lặng để có thể gửi hết những tâm tư vào từng chiếc bánh.

IMG_0016.JPG
Bánh phục linh cùng hồng sấy và trà trong một sớm bình yên

Bánh phục linh nhìn thấy đơn giản nhưng để ra được từng chiếc bánh in vuông vức với những góc cạnh sắc nét phải có một sự tỉ mẫn với đôi bàn tay nhẹ nhàng khéo léo. Từ khi rang bột với lá dứa, phơi sương, nấu nước đường, trộn bột với nước đường xoa bột, in khuôn rồi sấy, cuối cùng là gói từng chiếc bánh với từng manh giấy vuông và dán lại.


Nhìn lúc in bột vào khuôn trông thật đơn giản nhưng chỉ cần xao lãng một chút thì  khi cầm chiếc bánh in ra khỏi khuôn bánh sẽ bể hoặc mất nét nên tôi vẫn nghĩ làm bánh in khó nhất là khâu in bánh nhưng dì nói: nấu nước đường mới là khâu khó nhất cần phải có một sự kiên nhẫn, có khi phải nấu đến 3 lần mới được.

Theo đó, nếu nấu đường trở thành cát gọi là lại đường thì bánh không mịn, nấu đường lỏng chưa tới thì bánh sẽ vón cục, nước đường phải tới dẻo vừa đủ độ trộn vào bột thì miếng bánh khi cho vào miệng sẽ mát lạnh và tan ra.

Ở Đà Lạt nhiều gia đình từ Huế vào sinh sống có nghề làm bánh in nhưng không có mấy ai giữ được nghề, với khá nhiều lý do.

Vào những thập niên 90 trở về trước, ngày Tết nói đến bánh in người ta thường nghĩ đến cặp bánh tháp làm từ những chiếc bánh in chưng trên bàn thờ cùng hoa trái và những đĩa bánh in ngũ sắc cúng ông bà.

Cho đến khi đời sống thay đổi, thị trường du nhập nhiều loại bánh công nghiệp phong phú thì những chiếc bánh in còn rất ít nhà biết đến hoặc có biết cũng chỉ mua về cúng cho đủ lễ sau đó là bỏ đi... Do vậy, trẻ em bây giờ không còn cảm nhận được món quà vặt được làm nâng niu từ đôi bàn tay khéo léo của bà, của mẹ, món bánh quê hương từ những nguyên liệu thuần túy.

Có lần tôi đi xa chơi, trong ba lô mẹ gói cho túi bánh đi đường, gặp những người Huế sống xa quê tôi mời quý cô chiếc bánh nhỏ và tôi đã thấy được ánh mắt vui mừng khi các cô đón nhận chiếc bánh từ tay tôi. Một cô nói: nhìn cách gói bánh thôi cũng đã tăng thêm phân hương vị, món bánh quê hương thiệt ngon-lành.

IMG_0086.JPG
Khuôn in bánh

IMG_0151.JPG
Những chiếc bánh được ra khuôn

IMG_0205.JPG
Thêm một cách xếp bánh đẹp mắt

Nguyên Hân


Về Menu

Ngày sắp Tết in bánh phục linh

cuoc doi cua duc phat la bai hoc de chung ta phai ba gia tri dich thuc cua cuoc song ma chung ta can la khi mệnh chung còn Khánh Hòa Tưởng niệm tuần chung thất Khánh Hòa Lễ tưởng niệm húy kỵ Tổ tiêu Bánh mì xíu mại chay su linh ung cua chu dai bi chùa song tiên Thanh Hoá Giỗ Tổ khai sơn chùa Linh à ng vui Huyền thoại ít biết về đệ tử lừng dao phat giup gi cho tinh yeu doi lua con nguoi hanh huong trong tho thien ly tran va 9 loại thực phẩm giúp giảm cholesterol và n Xuân từ bàn tay mẹ Đại mot thai do tam linh chuan bi vung vang hon cung cay kho heo moi la tothay xanh tuoi moi tot harald voi luan van cao hoc ve phat giao viet nam tan man ve tam va vat tu phan mem excel hoc hanh bo tat phat nguyen dot lieu khi tho gioi y nghia phap khi mat tong tay tang từ đau khổ đến chấm dứt đau khổ Ngủ không ngon làm xơ cứng động mạch Tiểu sử Hòa thượng Thích Thiện Hào Gừng tươi có tác dụng giảm đau lễ phật đản và sự ảnh hưởng văn Tổ đình Vạn Thọ tổ chức lễ vía lỗ nhung loi phat day cai thien cuoc song cua ban báo hiếu mẹ cha đâu chỉ một ngày 11 loi khuyen tam huyet giup nguoi sap chet tinh xa ngoc trung tinh nghiep dao trang an cu Cổ Nghĩ chùa tam thanh Dưa muối cám làm dễ ăn ngon chua phra si sanphet 10 mon chay vua ngon mieng vua dep mat se thay doi Phật hoàng Trần Nhân Tông Linh hồn hai vị vua hai phương trời một hạnh chùa hang ngàn năm chưa dễ đã ai quên Nghi Ăn chay cho da khỏe đẹp Ä Æ n mot so thai do sai lam cua phat tu hien nay