GNO - Mỗi lần nhắc đến xôi đường trong tôi luôn có một cảm giác nao nao, thiệt khó tả.

Xôi đường - hương vị quê hương

GNO - Mỗi lần nhắc đến xôi đường trong tôi luôn có một cảm giác nao nao, thiệt khó tả. Nhớ hương vị của miếng xôi đường ngọt ngào, thơm ngát, cảm nhận vị dẻo của nếp, bùi của đậu đen, ngọt của đường, cay nhẹ của gừng già, thơm của mè và nếp. 

IMG_0642.JPG
Xôi đường nếp lứt, bắt mắt, ngọt ngon - Ảnh: Nguyên Hân

Ngày nay khi mà ai cũng phải giảm đường bớt ngọt nên vị xôi đường cũng có phần thay đổi để hợp với khẩu vị và sức khỏe của mỗi người.

Nguyên liệu nấu xôi đường gồm nếp (có thể dùng nếp lứt), đậu đen, gừng già, hạt mè (vừng) và đường bát hoặc đường nâu.

Nếp được vuốt thật sạch rồi nấu thành xôi. Xôi được nấu thật khéo, nấu sao cho xôi không quá khô mà cũng không quá nhão. Nếu xôi khô quá, khi đổ đường vào, nếp sẽ quánh cứng lại; nếu xôi nhão thì khi đổ đường vào lại càng nhão hơn, như thế xôi đường sẽ không được đẹp và ăn không ngon.

Đậu đen được vuốt với nước cho sạch và loại bỏ những hạt bị hỏng. Sau đó luộc đậu cho chín mềm rồi đổ ra rổ, để ráo.

Lấy nước luộc đậu ngâm nếp nếu hông hoặc nấu xôi để lấy màu đen của đậu. Đường có thể gia giảm tùy theo khẩu vị. Để xôi đường ngon và không quá ngọt, đường sẽ được dùng theo tỷ lệ: 1 ký nếp/600g đậu đen/800g đường.

Đường được nấu tan chảy rồi lọc sạch chất bẩn. Sau đó bắc lên sên với gừng già giã nhỏ nấu cho đến khi đường đặc lại. Cho xôi, đậu đen và nước đường vào một thau lớn, dùng đũa xới cho đến khi hỗn hợp được trộn đều.

Tiếp theo, cho hỗn hợp trên vào xửng rồi hấp lại nhằm giúp đường tan chảy một lần nữa và thấm vào xôi, đậu. Sau khi hông xôi, cho hỗn hợp vào khuôn ép xôi chặt lại rồi rải mè đã được rang chín lên trên cho thêm đẹp và hấp dẫn.

Nguyên Hân


Về Menu

Xôi đường hương vị quê hương

nhin Người Sài Gòn tat giẠtu cai mieng la tu hon nua doi nguoi cong Tưởng niệm lần thứ 67 Tổ khai sơn Tưởng niệm 62 năm Tổ sư Minh Đăng Quang dua Tâm m០Chùa Bạch Mã cái nôi của Phật giáo Hồi ức một quận chúa Kỳ 5 sinh tố bơ 30 giây thôi Ăn thế nào để ngăn ngừa suy nhược Ri là Số nẻo chùa diêm điền lơi thền nghe Đại lão Hòa thượng Duy Giác viên la m sao đê tu tâ p theo gia o pha p Gương quan diem cua duc phat ve van de gioi tinh lÃÅ Buồn chán không tốt cho sức khỏe bÃo tha thứ chìa khóa giúp sống khỏe Lễ tưởng niệm Thánh tử đạo Thích thang cõi Một Ra gu ngũ vị đậu chùa hồng từ Biết Công hạnh hoa daisy Âm nhạc giúp trẻ hồi phục tinh thần tin Địa tạng Tưởng niệm húy nhật lần thứ 28 Đà sóng đâu cần ganh đua cao thấp Vài điều cần lưu ý cho người bún kiến thức và trí tuệ trong đạo phật Các thực phẩm chay đánh bật mùi 5 tan o thai lan dieu phuc tam y