GNO - Mỗi lần nhắc đến xôi đường trong tôi luôn có một cảm giác nao nao, thiệt khó tả.

Xôi đường - hương vị quê hương

GNO - Mỗi lần nhắc đến xôi đường trong tôi luôn có một cảm giác nao nao, thiệt khó tả. Nhớ hương vị của miếng xôi đường ngọt ngào, thơm ngát, cảm nhận vị dẻo của nếp, bùi của đậu đen, ngọt của đường, cay nhẹ của gừng già, thơm của mè và nếp. 

IMG_0642.JPG
Xôi đường nếp lứt, bắt mắt, ngọt ngon - Ảnh: Nguyên Hân

Ngày nay khi mà ai cũng phải giảm đường bớt ngọt nên vị xôi đường cũng có phần thay đổi để hợp với khẩu vị và sức khỏe của mỗi người.

Nguyên liệu nấu xôi đường gồm nếp (có thể dùng nếp lứt), đậu đen, gừng già, hạt mè (vừng) và đường bát hoặc đường nâu.

Nếp được vuốt thật sạch rồi nấu thành xôi. Xôi được nấu thật khéo, nấu sao cho xôi không quá khô mà cũng không quá nhão. Nếu xôi khô quá, khi đổ đường vào, nếp sẽ quánh cứng lại; nếu xôi nhão thì khi đổ đường vào lại càng nhão hơn, như thế xôi đường sẽ không được đẹp và ăn không ngon.

Đậu đen được vuốt với nước cho sạch và loại bỏ những hạt bị hỏng. Sau đó luộc đậu cho chín mềm rồi đổ ra rổ, để ráo.

Lấy nước luộc đậu ngâm nếp nếu hông hoặc nấu xôi để lấy màu đen của đậu. Đường có thể gia giảm tùy theo khẩu vị. Để xôi đường ngon và không quá ngọt, đường sẽ được dùng theo tỷ lệ: 1 ký nếp/600g đậu đen/800g đường.

Đường được nấu tan chảy rồi lọc sạch chất bẩn. Sau đó bắc lên sên với gừng già giã nhỏ nấu cho đến khi đường đặc lại. Cho xôi, đậu đen và nước đường vào một thau lớn, dùng đũa xới cho đến khi hỗn hợp được trộn đều.

Tiếp theo, cho hỗn hợp trên vào xửng rồi hấp lại nhằm giúp đường tan chảy một lần nữa và thấm vào xôi, đậu. Sau khi hông xôi, cho hỗn hợp vào khuôn ép xôi chặt lại rồi rải mè đã được rang chín lên trên cho thêm đẹp và hấp dẫn.

Nguyên Hân


Về Menu

Xôi đường hương vị quê hương

ç Š tá di Tản mạn chuyện khai bút đầu Phật giáo ác khẩu làm tổn thương người tưởng ト妥 Myanmar Ký sự mùa xuân Phần 3 Bagan dung che ai het hay song nhu con lat dat luon dung day sau khi vap nhat lien thanh nhan sat nguyen Ly hanh ý nghĩa tuyển phật trường đạo phật Có thể ngăn ngừa chứng mất trí nhớ Dây rún mẹ buộc đâu qua nổi định quyet dinh giai thoat mot ky quan cua myanmar Long trọng lễ tưởng niệm Đức Tổ Tóm ï¾ ï¼ bộ Ăn uống chánh niệm để nuôi dưỡng bon diem cot yeu trong phat giao thien tong Làm bánh hạt sen đón Tết Thực hành tụng niệm trong Phật giáo Học cười để trị bệnh 5 tan o thai lan Khai mạc Hội chợ ẩm thực chay lần nghÉ tich Thêm hai món chay vào thực đơn nhà giao ly dao phat voi gioi tre hien nay o nuoc ta Người đứng đầu truyền thống Gelugpa ben doi mua nang Ngày càng có nhiều người trẻ bị can tu nghiep la gi 5 nghich ly khong the nguoc doi hon cua con nguoi Nhớ Lòng từ bi của Phật A Di Đà cÓn DÃƒÆ Khánh Hòa Tưởng niệm lần thứ 48 1963 Nguyên phat giao viet nam duoi thoi ngo hoÃ Æ phap nhận kha