Bún riêu chay Hà Nội ngon đậm đà

Món bún riêu chay do chùa Phước Hải thực hiện - Ảnh: V.Giang

Xin giới thiệu cách làm món bún riêu chay Hà Nội thơm ngon do quý sư cô ở chùa hướng dẫn.

Nguyên liệu:

- 200g các loại nấm: nấm rơm, nấm bào ngư, mỗi loại một ít

- 1 miếng đậu hủ

- 20g tàu hũ ky

- 1 cọng hành pa-rô

- 2 cây sả

- 1 ít ngò gai

- Hạt điều

- Me

- 1 muỗng súp sa-tế

- 2 lít nước dùng rau củ

- Rau sống, xà lách, bắp chuối bào dùng kèm, dầu ăn vừa đủ

- Gia vị: hai muỗng hạt nêm chay, một muỗng súp nước tương

Tô bún thơm ngon, bắt mắt - Ảnh: V.Giang

Chế biến:

1 - Nước rau củ nấu từ củ cải trắng, cà rốt, nấm, có thể luộc lại cho trong.

2 - Các loại nấm gọt, rửa sạch, chẻ đôi nếu to.

3 - Đậu hủ cắt miếng vừa ăn, tàu hũ ky chiên vàng, chả chay xắt khoanh.

4 - Hành pa-rô rửa sạch, xắt khúc. Sả cây cắt khúc, đập dập. Hành tây bóc vỏ, xắt khoanh mỏng. Ngò gai rửa sạch, xắt nhuyễn.

5 - Bắc nồi nước dùng rau củ lên bếp, cho sả cây đập dập vào, đun sôi, sau đó cho pa-rô, các loại nấm, đậu hủ, tàu hũ ky, chả chay vào, nêm hạt nêm vừa ăn.

6 - Khi ăn, trụng sơ bún, cho nước dùng vào, rắc thêm củ hành tây, ngò gai. Dùng kèm rau các loại, thêm ít sa tế, nếu nhạt, nêm thêm nước tương.

Vũ Giang ghi