GNO - Một nghiên cứu mới đây cho thấy cách chế biến (nấu) nấm cũng có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng...

Cách chế biến giữ nguyên dưỡng chất trong nấm?

GNO - Nấm là nguồn thực phẩm giàu chất xơ và các vitamin. Một nghiên cứu mới đây cho thấy cách chế biến (nấu) nấm cũng có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng có trong nấm.

nam dui ga.jpg
Nấm đùi gà - nguyên liệu chế biến món ăn quen thuộc của người ăn chay

Theo nghiên cứu này, làm chín nấm bằng lò vi sóng và nướng là cách tốt nhất giúp giữ được các dưỡng chất, thành phần chống oxy hóa cao nhất trong nấm. Kết quả này được đăng trên Tạp chí Quốc tế về Khoa học Thực phẩm & Dinh dưỡng. Trái lại, nếu nấu chín nấm bằng cách chiên xào và luộc dù làm cho nấm ăn ngon miệng nhưng có thể làm mất đi nhiều dưỡng chất trong nấm.

Ngoài ra, nếu nướng nấm với một ít dầu, đặc biệt là dầu ô liu có thể giúp làm tăng giá trị dinh dưỡng và thêm một ít calori cho món nấm.

“Khi nướng nấm bằng lò vi sóng, thành phần polyphenol và hoạt tính của các chất chống oxy hóa được tăng lên đáng kể và các dưỡng chất khác cũng không bị mất đi”, theo tác giả Irene Roncero. Chiên xào và luộc làm mất khá nhiều đạm và các hợp chất chống oxy hóa vì các hợp chất này có thể bị tan trong nước hoặc tan trong dầu, gây ảnh hưởng đến tổng lượng dưỡng chất còn lại trong món ăn.

Các loại nấm nào tốt cho sức khỏe?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nấm chứa hàm lượng protein cao, ít calori và chất béo. Ngoài ra, nấm còn giàu các vitamin B1, B2, B12, C, D, E, kẽm và selenium.

Loại thực phẩm này cũng giúp chống ung thư; đặc biệt là nấm mỡ (agaricus bisporus - white button mushroom), nấm đông cô (nấm hương - lentinula edodes, shiitake), nấm bào ngư (pleurotus ostreatus - oyster mushroom) và nấm đùi gà (pleurotus eryngii - king oyster mushroom).

Các loại nấm này còn có tác dụng chống ung thư vú, theo SF Gate. Nấm cũng giúp làm tăng sức đề kháng, các nghiên cứu cho thấy ăn nấm giúp hồi phục nhanh khỏi cảm, cúm, herpes bộc phát.

Đức Hòa
(theo Medical Daily)


Về Menu

Cách chế biến giữ nguyên dưỡng chất trong nấm?

cuộc đời thánh tăng ananda phần 5 temple of heaven tieu nghiep vang sinh va doi nghiep vang sinh thấy pháp là như lai Trang nghiêm tưởng niệm Tổ sư Minh Hải bên Mỗi năm hinh tuong bo tat quan the am vẻ Nhân phật pháp hay thế gian pháp học cách của người xưa dạy trong việc chua buu phuoc dao duc gia dinh dang bi xuong cap ngÒ có ai ở đời mãi đâu mà giận với Sống Huy nghiên cứu tế bào gốc Dự cảm về ngũ tịnh nhục loại thịt 虚云朝拜五台山从哪里出发 nguồn mạch tâm linh 四念处的修行方法 Cách chăm sóc da tiếp da tốt nhân thừa thi hóa qua 42 chữ đầu Truyền kỳ về vị thiền sư tổ ghpgvn ta chon luong thienkhong phai la vi ta mem yeu cuoc doi duc phat tuoi tre song trong giay phut hien noi va phat giao hoa thuong duy luc hoc phat tam kinh thoi dai canh gioi tinh do moi truong tu hoc hoan hao dang sau cau chuyen vi dai gia ngay nao cung an Phật giáo Bo bo Phương thuốc kỳ diệu é å å Phụ nữ cũng có nguy cơ tim mạch tương é å å Món chay Việt hút khách tại Thai phụ cần lưu ý gì khi tập thể dục Tóm tắt tiểu sử cố đại lão Hòa thực di tim muc dich cua cuoc doi