GNO - Một nghiên cứu mới đây cho thấy cách chế biến (nấu) nấm cũng có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng...

Cách chế biến giữ nguyên dưỡng chất trong nấm?

GNO - Nấm là nguồn thực phẩm giàu chất xơ và các vitamin. Một nghiên cứu mới đây cho thấy cách chế biến (nấu) nấm cũng có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng có trong nấm.

nam dui ga.jpg
Nấm đùi gà - nguyên liệu chế biến món ăn quen thuộc của người ăn chay

Theo nghiên cứu này, làm chín nấm bằng lò vi sóng và nướng là cách tốt nhất giúp giữ được các dưỡng chất, thành phần chống oxy hóa cao nhất trong nấm. Kết quả này được đăng trên Tạp chí Quốc tế về Khoa học Thực phẩm & Dinh dưỡng. Trái lại, nếu nấu chín nấm bằng cách chiên xào và luộc dù làm cho nấm ăn ngon miệng nhưng có thể làm mất đi nhiều dưỡng chất trong nấm.

Ngoài ra, nếu nướng nấm với một ít dầu, đặc biệt là dầu ô liu có thể giúp làm tăng giá trị dinh dưỡng và thêm một ít calori cho món nấm.

“Khi nướng nấm bằng lò vi sóng, thành phần polyphenol và hoạt tính của các chất chống oxy hóa được tăng lên đáng kể và các dưỡng chất khác cũng không bị mất đi”, theo tác giả Irene Roncero. Chiên xào và luộc làm mất khá nhiều đạm và các hợp chất chống oxy hóa vì các hợp chất này có thể bị tan trong nước hoặc tan trong dầu, gây ảnh hưởng đến tổng lượng dưỡng chất còn lại trong món ăn.

Các loại nấm nào tốt cho sức khỏe?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nấm chứa hàm lượng protein cao, ít calori và chất béo. Ngoài ra, nấm còn giàu các vitamin B1, B2, B12, C, D, E, kẽm và selenium.

Loại thực phẩm này cũng giúp chống ung thư; đặc biệt là nấm mỡ (agaricus bisporus - white button mushroom), nấm đông cô (nấm hương - lentinula edodes, shiitake), nấm bào ngư (pleurotus ostreatus - oyster mushroom) và nấm đùi gà (pleurotus eryngii - king oyster mushroom).

Các loại nấm này còn có tác dụng chống ung thư vú, theo SF Gate. Nấm cũng giúp làm tăng sức đề kháng, các nghiên cứu cho thấy ăn nấm giúp hồi phục nhanh khỏi cảm, cúm, herpes bộc phát.

Đức Hòa
(theo Medical Daily)


Về Menu

Cách chế biến giữ nguyên dưỡng chất trong nấm?

các ý kiến tản mạn về việt hóa nghi chua bach hao tin an chay hanh gia niem phat 20 gioi thieu ve to su thien phà Æt 萬分感謝師父 阿彌陀佛 Người làm ngành nghề nào có khả 一吸一呼 是生命的节奏 Bệnh nấc cụt Hiccup 什麼是佛法 Bớt tình yêu お墓のお sen làng đã mọc 1 トO phật học Thói Lễ vu lan chùa minh khánh hương đại vao thien vien hoc cach song cham chin thang cuu mang 五観の偈 曹洞宗 ï½ Phà bốn viên ngọc quý chết người Cây sen cạn làm thuốc 27 PhẠn ท มาของพระมหาจ 仏壇 のし bảy y sự linh ứng nhiệm mầu của câu thần 妙善法师能入定 Những loại củ quả không nên ăn cả tro choi suc sac 祈祷カードの書き方 东宝法王 真实存在 トo กรรม รากศ พท nhìn lá thu rơi Ăn trái cây có cần đúng lúc không Khổ Hạnh phúc Kinh bát Nhã Người xưa tuổi cũ