GNO - Một nghiên cứu mới đây cho thấy cách chế biến (nấu) nấm cũng có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng...

Cách chế biến giữ nguyên dưỡng chất trong nấm?

GNO - Nấm là nguồn thực phẩm giàu chất xơ và các vitamin. Một nghiên cứu mới đây cho thấy cách chế biến (nấu) nấm cũng có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng có trong nấm.

nam dui ga.jpg
Nấm đùi gà - nguyên liệu chế biến món ăn quen thuộc của người ăn chay

Theo nghiên cứu này, làm chín nấm bằng lò vi sóng và nướng là cách tốt nhất giúp giữ được các dưỡng chất, thành phần chống oxy hóa cao nhất trong nấm. Kết quả này được đăng trên Tạp chí Quốc tế về Khoa học Thực phẩm & Dinh dưỡng. Trái lại, nếu nấu chín nấm bằng cách chiên xào và luộc dù làm cho nấm ăn ngon miệng nhưng có thể làm mất đi nhiều dưỡng chất trong nấm.

Ngoài ra, nếu nướng nấm với một ít dầu, đặc biệt là dầu ô liu có thể giúp làm tăng giá trị dinh dưỡng và thêm một ít calori cho món nấm.

“Khi nướng nấm bằng lò vi sóng, thành phần polyphenol và hoạt tính của các chất chống oxy hóa được tăng lên đáng kể và các dưỡng chất khác cũng không bị mất đi”, theo tác giả Irene Roncero. Chiên xào và luộc làm mất khá nhiều đạm và các hợp chất chống oxy hóa vì các hợp chất này có thể bị tan trong nước hoặc tan trong dầu, gây ảnh hưởng đến tổng lượng dưỡng chất còn lại trong món ăn.

Các loại nấm nào tốt cho sức khỏe?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nấm chứa hàm lượng protein cao, ít calori và chất béo. Ngoài ra, nấm còn giàu các vitamin B1, B2, B12, C, D, E, kẽm và selenium.

Loại thực phẩm này cũng giúp chống ung thư; đặc biệt là nấm mỡ (agaricus bisporus - white button mushroom), nấm đông cô (nấm hương - lentinula edodes, shiitake), nấm bào ngư (pleurotus ostreatus - oyster mushroom) và nấm đùi gà (pleurotus eryngii - king oyster mushroom).

Các loại nấm này còn có tác dụng chống ung thư vú, theo SF Gate. Nấm cũng giúp làm tăng sức đề kháng, các nghiên cứu cho thấy ăn nấm giúp hồi phục nhanh khỏi cảm, cúm, herpes bộc phát.

Đức Hòa
(theo Medical Daily)


Về Menu

Cách chế biến giữ nguyên dưỡng chất trong nấm?

市町村別寺院数 5 nguyên nhân gây tử vong ở trẻ đón tết ở chùa noi hoang vu phan nguoi 02 vo thuong Tin nhắn của mẹ 精霊供養 ơn cha nặng lắm ai ơi Ç 緣境發心 觀想書 Tản mạn trong cõi âm thanh dự cảm về ngũ tịnh nhục loại thịt 仏壇 拝む 言い方 บทสวด 宿坊 墓参り 福生市永代供養 ทำว ดเย น 雷坤卦 Chè bắp Ấm lòng những ngày mưa 阿那律 饒益眾生 æ å éœ 麓亭法师 Ä Æ 日本的墓所 Gi 弥陀寺巷 浄土宗お盆のお経 Chuyện bên lề Hội nghị Sakyadhita hậu quả tất yếu của các hành động Bệnh hoa daisy 陧盤 仏壇 おしゃれ 飾り方 зеркало кракен даркнет mÃ Æ 横浜 公園墓地 à พ ทธโธ ธรรมโม chuong x sau la thu va cai chet cua dam hoang thánh æ 菩提 ä½ æ 川井霊園 淨空法師 李木源 著書 借香问讯 是 Liên hệ đức phật thuyết pháp bằng ngôn ngữ 非法非非法