Đậu hủ - Thức ăn giàu Protein
Để bảo quản đậu hủ được tươi ngon khi chế biến, bạn hãy tham khảo những cách sau: Chọn đậu hủ có màu trắng kem, ít hoặc không có mùi. Được bảo quản trong nước sạch. Nếu nước có màu trắng đục, phải thay nước khác ngay. Rửa miếng đậu nhẹ nhàng khi vừa mua về. Để giữ đậu tươi lâu, ngon, và chắc, cất chúng vào tô sạch, đổ ngập nước rồi đậy nắp. Đậu hủ dể hấp thu mùi vị nên đậy nắp cẩn thận là điều cần thiết. Thay nước hằng ngày. Đậu hủ thường chảy nước nên nó sẽ bị chua nếu bạn không rửa chúng thường xuyên. Để bảo quản đậu hủ cho bữa ăn sau, cho chúng vào túi bóng, bóp hết khí rồi buộc chặt sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh. Đậu hủ đông lạnh có thể cất giữ trong 6 tháng.
Đậu hủ trứng, đậu hủ non, óc đậu là những loại đậu hủ mềm, mịn làm từ đậu nành nguyên chất do đó không cứng dễ mẻ, vỡ. Khi chế biến món ăn bằng các loại đậu hủ này cần nhẹ nhàng kẻo làm vỡ, mất đẹp món ăn. Nhất là đậu hủ trứng, óc đậu, trước khi chiên người ta hay dùng bột hoặc trứng để áo qua bên ngoài miếng đậu hủ. Bột hoặc trứng như một lớp bao bọc bên ngoài đủ giữ cho đậu hủ không bị mẻ, vỡ trong quá trình nấu. Đồng thời nhờ lớp bột giòn cứng bên ngoài sẽ tạo nên sự tương phản với khối đậu hủ mềm mại bên trong, tăng thêm sự khoái khẩu khi thưởng thức. Nếu dùng đậu hủ mềm này để hấp trên món ăn thì lớp đậu này phải được đặt lên trên cùng. Tránh để những nguyên liệu có trọng lượng nặng hơn trên mặt đậu hủ, vì đậu mềm dễ bị nứt, vỡ khi hấp.
Hà Phương (tổng hợp)
Ngọc Sương (Tuvien.com)
