GNO - Dù không còn ở Huế nhưng nghề làm bánh Huế đã được dì tôi gìn giữ và trao truyền cho con cháu.

Ngày sắp Tết in bánh phục linh

GNO - Dù không còn ở Huế nhưng nghề làm bánh Huế đã được dì tôi gìn giữ và trao truyền cho con cháu. Trong dòng họ có nhiều nhà đều có nghề  làm bánh nhưng bánh của dì vẫn khác hẳn - không những về hình thức mà còn là hương vị.

Dì nói, hôm nay có con về nên dì vừa nói chuyện với con vừa in bánh chứ bình thường dì thích làm trong im lặng để có thể gửi hết những tâm tư vào từng chiếc bánh.

IMG_0016.JPG
Bánh phục linh cùng hồng sấy và trà trong một sớm bình yên

Bánh phục linh nhìn thấy đơn giản nhưng để ra được từng chiếc bánh in vuông vức với những góc cạnh sắc nét phải có một sự tỉ mẫn với đôi bàn tay nhẹ nhàng khéo léo. Từ khi rang bột với lá dứa, phơi sương, nấu nước đường, trộn bột với nước đường xoa bột, in khuôn rồi sấy, cuối cùng là gói từng chiếc bánh với từng manh giấy vuông và dán lại.


Nhìn lúc in bột vào khuôn trông thật đơn giản nhưng chỉ cần xao lãng một chút thì  khi cầm chiếc bánh in ra khỏi khuôn bánh sẽ bể hoặc mất nét nên tôi vẫn nghĩ làm bánh in khó nhất là khâu in bánh nhưng dì nói: nấu nước đường mới là khâu khó nhất cần phải có một sự kiên nhẫn, có khi phải nấu đến 3 lần mới được.

Theo đó, nếu nấu đường trở thành cát gọi là lại đường thì bánh không mịn, nấu đường lỏng chưa tới thì bánh sẽ vón cục, nước đường phải tới dẻo vừa đủ độ trộn vào bột thì miếng bánh khi cho vào miệng sẽ mát lạnh và tan ra.

Ở Đà Lạt nhiều gia đình từ Huế vào sinh sống có nghề làm bánh in nhưng không có mấy ai giữ được nghề, với khá nhiều lý do.

Vào những thập niên 90 trở về trước, ngày Tết nói đến bánh in người ta thường nghĩ đến cặp bánh tháp làm từ những chiếc bánh in chưng trên bàn thờ cùng hoa trái và những đĩa bánh in ngũ sắc cúng ông bà.

Cho đến khi đời sống thay đổi, thị trường du nhập nhiều loại bánh công nghiệp phong phú thì những chiếc bánh in còn rất ít nhà biết đến hoặc có biết cũng chỉ mua về cúng cho đủ lễ sau đó là bỏ đi... Do vậy, trẻ em bây giờ không còn cảm nhận được món quà vặt được làm nâng niu từ đôi bàn tay khéo léo của bà, của mẹ, món bánh quê hương từ những nguyên liệu thuần túy.

Có lần tôi đi xa chơi, trong ba lô mẹ gói cho túi bánh đi đường, gặp những người Huế sống xa quê tôi mời quý cô chiếc bánh nhỏ và tôi đã thấy được ánh mắt vui mừng khi các cô đón nhận chiếc bánh từ tay tôi. Một cô nói: nhìn cách gói bánh thôi cũng đã tăng thêm phân hương vị, món bánh quê hương thiệt ngon-lành.

IMG_0086.JPG
Khuôn in bánh

IMG_0151.JPG
Những chiếc bánh được ra khuôn

IMG_0205.JPG
Thêm một cách xếp bánh đẹp mắt

Nguyên Hân


Về Menu

Ngày sắp Tết in bánh phục linh

ト妥 五种结界 Tỉ lệ ung thư thế giới đang giảm Đồng Nai Hàng ngàn người dự lễ โภชปร ตร tap 人间佛教 秽土成佛 พ ธ ผ กพ ทธส มา tieng chuong chua Tiễn biệt một tấm lòng tận tụy với dieu quy gia nhat cua doi nguoi 插入法人份热饭擦擦擦擦擦擦擦擦擦擦擦擦 Những loại cây và hoa độc vÃ Æ quÃ Æ mối liên hệ giữa thầy và trò æ æ Nhớ chợ hoa Hàng Lược 茶湯料とは Nhớ chợ hoa Hàng Lược vien 崔红元 佛教标志和纳粹的区别 佛经说人类是怎么来的 佛法怎样面对痛苦 历世达赖喇嘛 祈祷カードの書き方 Lời ap huyen thoai bo tat thich quang duc va vi sao trai trở 修行者 孕妇 お墓のお lại về ơi gió heo may nghiep co the dung nghi le boi toan de hoa giai Mệt quá đôi chân này Doanh nhân Phật tử 文殊八字法 築地本願寺の年末恒例行事帰敬式 修行人一定要有信愿行吗 gởi Lễ tưởng niệm lần thứ 38 cố Hòa ç æŒ 妙善法师能入定 ï¾ ç æˆ Đậu đen hóa Nguy cơ nhiễm khuẩn khi ăn món sushi cơn ほとけのかたより 経å