GNO - Dù không còn ở Huế nhưng nghề làm bánh Huế đã được dì tôi gìn giữ và trao truyền cho con cháu.

Ngày sắp Tết in bánh phục linh

GNO - Dù không còn ở Huế nhưng nghề làm bánh Huế đã được dì tôi gìn giữ và trao truyền cho con cháu. Trong dòng họ có nhiều nhà đều có nghề  làm bánh nhưng bánh của dì vẫn khác hẳn - không những về hình thức mà còn là hương vị.

Dì nói, hôm nay có con về nên dì vừa nói chuyện với con vừa in bánh chứ bình thường dì thích làm trong im lặng để có thể gửi hết những tâm tư vào từng chiếc bánh.

IMG_0016.JPG
Bánh phục linh cùng hồng sấy và trà trong một sớm bình yên

Bánh phục linh nhìn thấy đơn giản nhưng để ra được từng chiếc bánh in vuông vức với những góc cạnh sắc nét phải có một sự tỉ mẫn với đôi bàn tay nhẹ nhàng khéo léo. Từ khi rang bột với lá dứa, phơi sương, nấu nước đường, trộn bột với nước đường xoa bột, in khuôn rồi sấy, cuối cùng là gói từng chiếc bánh với từng manh giấy vuông và dán lại.


Nhìn lúc in bột vào khuôn trông thật đơn giản nhưng chỉ cần xao lãng một chút thì  khi cầm chiếc bánh in ra khỏi khuôn bánh sẽ bể hoặc mất nét nên tôi vẫn nghĩ làm bánh in khó nhất là khâu in bánh nhưng dì nói: nấu nước đường mới là khâu khó nhất cần phải có một sự kiên nhẫn, có khi phải nấu đến 3 lần mới được.

Theo đó, nếu nấu đường trở thành cát gọi là lại đường thì bánh không mịn, nấu đường lỏng chưa tới thì bánh sẽ vón cục, nước đường phải tới dẻo vừa đủ độ trộn vào bột thì miếng bánh khi cho vào miệng sẽ mát lạnh và tan ra.

Ở Đà Lạt nhiều gia đình từ Huế vào sinh sống có nghề làm bánh in nhưng không có mấy ai giữ được nghề, với khá nhiều lý do.

Vào những thập niên 90 trở về trước, ngày Tết nói đến bánh in người ta thường nghĩ đến cặp bánh tháp làm từ những chiếc bánh in chưng trên bàn thờ cùng hoa trái và những đĩa bánh in ngũ sắc cúng ông bà.

Cho đến khi đời sống thay đổi, thị trường du nhập nhiều loại bánh công nghiệp phong phú thì những chiếc bánh in còn rất ít nhà biết đến hoặc có biết cũng chỉ mua về cúng cho đủ lễ sau đó là bỏ đi... Do vậy, trẻ em bây giờ không còn cảm nhận được món quà vặt được làm nâng niu từ đôi bàn tay khéo léo của bà, của mẹ, món bánh quê hương từ những nguyên liệu thuần túy.

Có lần tôi đi xa chơi, trong ba lô mẹ gói cho túi bánh đi đường, gặp những người Huế sống xa quê tôi mời quý cô chiếc bánh nhỏ và tôi đã thấy được ánh mắt vui mừng khi các cô đón nhận chiếc bánh từ tay tôi. Một cô nói: nhìn cách gói bánh thôi cũng đã tăng thêm phân hương vị, món bánh quê hương thiệt ngon-lành.

IMG_0086.JPG
Khuôn in bánh

IMG_0151.JPG
Những chiếc bánh được ra khuôn

IMG_0205.JPG
Thêm một cách xếp bánh đẹp mắt

Nguyên Hân


Về Menu

Ngày sắp Tết in bánh phục linh

thời pháp thuyết giảng cho một cụ già bên đời mưa nắng 元代 僧人 功德碑 禅诗精选 Tùy bút Nhớ mẹ ni trưởng thích nữ diệu không trong phong gia đình này có con Vì sao không nên uống rượu bia vì sao con người sợ tuổi già ngủ 淨界法師書籍 川井霊園 Bạn ấy tên là hoa sữa Lưu ý chứng rối loạn tăng động giảm 深恩正 墓 購入 6 loại thực phẩm có thể gây chướng Nhớ ơi khoai lang ngày cũ chùa hòa thạnh chùa cây mít Trái cây Biết cách ăn mới bổ giïa đời người như một bộ phim nhân duyên nào đã đưa mc thúy quỳnh Phật học Vườn Tâm trao giải Vượt Mùa xuân nơi cô ng chùa 迴向 意思 Chai nhựa gây hại cho răng của trẻ Thiêng liêng những sắc màu 食法鬼 佛頂尊勝陀羅尼 ngôi chùa của miền tâm thức và tình 鎌倉市 霊園 イス坐禅のすすめ ส วรรณสามชาดก пѕѓ cau chuyen ve nu de tu tri tue nhat cua duc phat Nhà giáo Trần Phương Lan đã ra đi Gi chùa tây thiên di đà 水子葬儀のお礼品とお祝いの方法 每年四月初八 ကဆ န လပ ည န 一息十念 đời người quan trọng là hai chữ vui tản mạn ngày đầu đông ngọn 簡単便利 戒名授与 水戸 hoc cach cua nguoi xua day trong viec giao duc Đậu lăng Thực phẩm cần thiết cho 在空间上 Mua kính đọc chữ Cách ăn uống bổ sung chất xơ 忍四 thiền