Nguy cơ phát triển bệnh ung thư ở người ăn chay thấp hơn người ăn thịt

Naomi Allen, thành viên của Khoa nghiên cứu bệnh Ung thư của Đại học Oxford, Anh Quốc, nói: “Những cuộc nghiên cứu trước kia đã tìm thấy tiến trình phân hủy của thịt có thể làm tăng nguy cơ bệnh ung thư, vì thế những phát hiện của chúng tôi cho thấy người ăn rau quả và người ăn cá  có nguy cơ gây ung thư thấp hơn những người ăn thịt là hợp lí. Nhưng chúng tôi vẫn chưa biết tại sao những người ăn rau quả ít có nguy cơ gây ung thư máu hơn những người ăn thịt.”
Nghiên cứu này được đăng tải trong tạp chí khoa học của Anh. Cuộc thí nghiệm được thực hiện trên 3.350 người tham dự được chẩn đoán có mắc bệnh ung thư. Trong số này có 2.278 người ăn thịt, 804 người ăn rau quả và 268 người ăn cá (không ăn thịt). Kết quả cho thấy rằng 180 người ăn thịt phát triển ung thư máu nhanh hơn, trong khi đó nhóm ăn rau quả chỉ có 49 người và nhóm ăn cá có 28 người. Thí nghiệm cũng cho thấy những người ăn rau quả có nguy cơ gây ung thư dạ dày, ung thư bàng quang, và ung thư máu thấp hơn nhiều so với người ăn thịt.

Tuy nhiên, phát ngôn viên của một công ty thịt heo ở Anh phủ nhận rằng: “Chúng ta không thể công nhận cuộc nghiên cứu này vì bằng chứng dựa trên những yếu tố phức tạp để kết luận điều này.” Richard Lowe, chủ một công ty thịt bò nói: “Chúng tôi nghĩ rằng mối liên hệ giữa người ăn chay và bệnh ung thư rất phức tạp và chính các khoa học gia cũng nói, cần nhiều cuộc nghiên cứu hơn nữa để thấy được tầm quan trọng của người ăn chay như thế nào.”

Bài nghiên cứu của Đại học Oxford là bản công bố mới nhất trong loạt bài nghiên cứu đã làm giảm lượng thịt rất nhiều trong các phần ăn. Năm 2008, tiến sĩ Rajendra Pachauri, chủ tịch của một tổ chức nghiên cứu về sự thay đổi của khí hậu đã thúc dục người dân giảm thiểu lượng thịt.

Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Thế giới khuyến cáo rằng bệnh ung thư đường ruột có liên quan đến thịt đã có bằng chứng rõ ràng nên tổ chức này đã đề nghị lượng thịt trung bình một người ăn trong một tuần không quá 300g. Trong khi đó, ở Anh hiện nay trung bình một tuần, nam giới tiêu thụ hết khoảng 970g và phụ nữ 550g thịt.

Năm 2005, tổ chức nghiên cứu bệnh ung thư Epic cũng khẳng định người ăn rau quả thực vật ít có nguy cơ mắc bệnh ung thư hơn. Annette Pinner, giám đốc công ty thực phẩm chay, nói: “Phải thừa nhận một cách rõ ràng rằng 1/3 căn bệnh ung thư có liên quan trực tiếp với việc ăn uống và cuộc nghiên cứu này thật thú vị là những phát hiện mới về ung thư máu. Chúng tôi không tuyên bố thuyết ăn chay là một loại thuốc chữa trị ung thư nhưng nó là hướng đi đúng đắn.”