Một mùa Vu Lan nữa lại về, nghĩ về ngày Vu Lan người ta sẽ nghĩ ngay đến ngày Báo hiếu Cha mẹ. Đó cũng là dịp để mọi người có thể về bên gia đình, cùng nhau làm bếp, cùng nhau quây quần bên mâm cơm ấm cúng cùng ông bà, cha mẹ.
LA HÁN CHAY  
Nguyên liệu:

- Nấm đông cô
 
- Nấm rơm

- Cải thìa 

- Nấm bào ngư

- Nấm bạch linh

- Bông cải

- Cà rốt

- Đậu co ve

- Muối, đường, bột năng, dầu ăn

Cách làm

Bước 1: Cải thìa đem rửa sạch, ngâm qua với nước muối, vớt ra để ráo. Các loại nấm đem cắt  gốc, rồi rửa sạch. Đậu co ve tước xơ. Đem tất cả trụng sơ với nước sôi có muối, đường. Cà rốt bào vỏ,rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.

Bước 2: Bắc chảo nóng, cho dầu ăn vào. Khi dầu sôi cho cải thìa vào xào chín tới cho ra đĩa. 

Bước 3: Xào tiếp nấm và cà rốt, đậu co ve với đường, muối, bột ngọt, cho thêm chút nước cho nấm chín đều, cho hỗn hợp ra đĩa.

Bước 4: Làm sánh nước xào bằng bột năng pha với nước,rồi chan đều lên rau.

CANH KHOAI NẤU NẤM

Nguyên liệu:

- Khoai tây
 
- Khoai lang tím 
 
- Cà chua
 
- Cà rốt
 
- Nấm đông cô
 
- Nấm rơm

- Đậu phụ non

- Muối, dầu ăn, hạt nêm nấm

- Nước dùng
 
Cách làm:

Bước 1:  Đem  gọt vỏ khoai lang, khoai tây, cà rốt, rửa sach rồi cắt hình quân cờ. Nấm đông cô  đem ngâm đến khi nở mềm rồi cắt bỏ chân,  rửa sạch, cắt làm đôi.

Bước 2: Nấm rơm  đem gọt bỏ chân rồi ngâm khoảng 10 phút với nước muối pha loãng, sau đó rửa sạch, để ráo, rồi cắt làm đôi.
Với đậu phụ non đem rửa qua rồi cắt hình quân cờ.

Bước 3: Tiếp theo cho nước dùng (Nước dùng được nấu từ  nước với củ cải đường và nấm hương có hương vị ngọt tự nhiên và thơm) vào với khoai lang, khoai tây, cà rốt, nấm đông cô, cà chua và dầu ăn vào. Khi canh sôi các bạn nêm gia vị vừa ăn rồi đun thêm khoảng 20 phút thì cho tiếp đậu phụ non và nấm rơm vào. 

Bước 4: Cho canh ra  bát tô, rắc 1 ít tiêu vào rồi trang trí cho đẹp mắt.
 
MÍT KHO

  Nguyên liệu:

- Mít non ( Con loại mít hạt chưa cứng)

- Đậu phụ 

- 1 trái dừa

- Đường, tiêu, bột ngọt, nước tương, dầu ăn

Cách làm:
 
Bước 1: Mít  đem ngâm  khoảng 10 phút với nước pha loãng,rủa sach để ráo nước. Sau đó đem  cắt miếng vừa ăn hình tam giác.

Bước 2: Đậu phụ rủa qua cắt thành 10 miếng nhỏ. Hành và tỏi rủa sạch, bỏ vỏ giã nhuyễn,

Bước 3: Nấm rơm  đem cắt bỏ gốc, ngâm  với hỗn hợp nước vo gạo và bột năng. sau đó đem rủa sạch, để ráo nước.

Bước 4: Xào qua nấm với hành và tỏi giã nhuyễn.

Bước 5: Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng cho dầu vào. Dầu sôi cho mít vào chảo chiên vàng hai mặt, vớt ra. Trộn đều với gia vị gồm: 1 thìa đường,nửa thìa muối,  3 thìa nước tương, 1 thìa nước tương,  nửa thìa bột ngọt và 1 ít tiêu, để  trong khoảng 10 phút cho thấm.

Bước 6: Sắp mít vào nồi, lúc đầu kho mít với hỗn hợp với lửa to, Khi mít sôi thì xóc đều cho thấm gia vị rồi cho tiếp đậu phụ và nấm rơm vào. Sau đó thêm nước dừa vào, đun lửa to đến khi sôi thì vặn nhỏ  lửa, rim khoảng 20 phút cho mít thấm gia vị. 

Bước 7: Bày mít kho ra đĩa, cho thêm tiêu, ớt cắt lát vào.

NÔM BẮP CHUỐI CHAY

  Nguyên liệu:

- Bắp chuối

- Đậu phụ non

- Đậu phụ trắng

- Thịt chay

- Chả chay
 
- Nấm đùi gà

- Rau mùi

- Ớt, chanh

- Lạc rang

- Hạt nêm, đường, nước tương, mì chính, tương ớt.

Cách làm:

Bước 1: Bắp chuối bào sợi, rửa sạch rồi đem ngâm khoảng 20 phút với hỗn hợp nước, chanh, đá lạnh. Sau đó vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Thịt chay đem ngâm khoảng 10 phút với nước, sau đó rửa sạch,rồi vắt ráo.Sau đó cho vào chảo đảo nhanh với dầu rồi nêm gia vị vừa ăn. Chờ đến khi thịt nguội thì thái mỏng.

Bước 3:  Đem chả chay trụng qua với nước nóng và thái mỏng vừa ăn, đậu hủ trắng đem nghiền nát.

Bước 4: Nấm đùi gà rửa sạch, để ráo và  thái miếng vừa ăn.

Bước 5: Đậu hũ non cắt phiến mỏng rồi chiên giòn hai mặt. Sau khi chiên để nguội rồi thái sợi vừa.

Bước 6: Cho chảo dầu lên bếp, dầu nóng cho hành vào phi thơm rồi cho tiếp thịt chay, nấm đùi gà, đậu hũ non, chả chay vào đảo nhanh tay và nêm với hạt nêm và mỳ chính.

Bước 7: Khi  hỗn hợp chín tắt bếp cho tiếp ớt và ngò đã thái mỏng vào trộn đều.

Bước 8:  Sau đó làm nước tương trộn gỏi gồm: 2 thìa súp nước tương, 3 thìa súp đường, 2 thìa súp nước cốt chanh, 2 thìa súp dầu ăn phi cùng barô hành, 1 thìa súp tương ớt, 1 thìa súp hạt nêm từ nấm.

ĐẬU PHỤ CHIÊN NGŨ SẮC

  Nguyên liệu:

- Đậu phụ

- Dưa chuột

- Ngô ngọt

- Cà rốt

 - Ớt đỏ

- Gừng

- Hành lá

- Nước tương, bột bắp, đường kính.

Cách làm:

Bước 1:Dưa chuột, cà rốt, nấm đem rửa sạch, đẻ ráo rồi thái hạt lựu. Gừng rủa sạch,cạo vỏ cắt sợi nhỏ, hành lá cắt lấy phần trắng phía dưới rồi rửa sạch, thái nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, cắt khoanh tròn.

Bước 2: Đậu phụ đem rửa sạch, cắt thành từng lát khoảng 1cm

Bước 3: Đun nóng dầu trong chảo,chiên từng miếng đậu vàng hai mặt, vớt ra để ráo dầu.

Bước 4: Đun 1 nồi nước sôi (khoảng 300 ml),khi nước sôi ta cho cà rốt và nấm vào trụng sơ rồi vớt ra, để ráo.

Bước 5: Cho chảo dầu lên bếp (Nhớ là cần ít dầu, khi dầu nóng cho hành và gừng vào phi thơm. Thêm cà rốt, ngô ngọt, nấm và dưa chuột đã sơ chế vào đảo nhanh tay.

Bước 6: Khi hôn hợp chín tới thì nêm nước tương, sau đó thêm một ít nước vào chảo và đun nhỏ lửa.

Bước 7: Khoảng 20 phút sau khi mà phần nước sốt đã cạn bớt và thành 1 hồn hợp sánh thì cho thêm đường và bột bắp vào khuấy đều.

Bước 8: Xếp đậu phụ ra đĩa, rưới hỗn hợp củ quả lên trên mặt miếng đậu phụ, rồi trang trí cho đẹp mắt.

Trên đây là những món chay vừa ngon vừa dễ làm cho mùa Vu Lan này. Vườn hoa Phật giáo hi vọng rằng mọi người sẽ có những bữa ăn ngon cùng gia đình trong mùa Vu Lan 
  BBT Vuonhoaphatgiao.com
 
Thanh Vân (Tuvien.com)