Nhiều người vẫn quen gọi các loại nước chấm dùng trong các món chay là nước mắm chay. Mà cũng đúng thôi! Bởi nước mắm chay dù không dùng nước mắm cá để pha chế nhưng vẫn có hương vị nước mắm.

Nước mắm chay

Đi theo từng loại món ăn, nước mắm chay qua pha chế cũng đa dạng không kém nước mắm dùng cho món mặn. Để làm nên hương vị nước mắm trong nước mắm chay phổ biến có hai cách: một theo gu miền Trung và một theo gu miền Nam. Dưới đây tham khảo cách làm của hai chuyên gia ẩm thực chay Nguyễn Thị Phiên và Nguyễn Thị Loan.

Gỏi mãng cầu và nước mắm chay

Gu miền Trung, theo cách làm của bà Phiên là dùng tương bần cho thêm muối vào ủ khoảng hai tuần. Sau đó vắt lấy nước, lọc lại, mang đi nấu sôi rồi hạ lửa liu riu và vớt thật sạch bọt để nước mắm trong và nêm lại cho đúng độ mặn để dùng làm nước mắm nền. Theo gu miền Nam, cách của bà Loan thì dùng trái điều (đào lộn hột) để làm nước mắm. Trái điều được ủ với muối hột khoảng hai tuần cho ra nước. Lọc nước mang nấu thật kỹ, nêm lại bằng muối thành nước mắm nền. Nước mắm ủ bằng tương bần có hương vị cứng hơn nước mắm ủ bằng trái điều nhưng nước mắm làm theo hai cách trên đều cho mùi vị khá giống với nước mắm làm bằng cá.

Trong các siêu thị cũng có bán nước mắm chay đóng chai dùng làm nước mắm nền. Nhưng, nếu chỉ dùng nước mắm chay bán trong siêu thị để pha chế thì mùi không đậm đà bằng. Nên, theo bà Loan, khi pha nước mắm từ chai bán sẵn nên dùng một trái điều vắt nước vào nấu chung sẽ giúp dậy mùi, nước mắm sẽ ngon hơn.

Pha nước mắm cũng tuỳ món. Nếu ăn với bì cuốn, bánh xèo thì có thể theo công thức 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 3 phần nước, chanh thì tuỳ ý thích ăn chua nhiều hay ít. Nếu ăn với bún chả giò, bún nấm nướng, bún chả chay nướng… thì bớt 1 phần nước. Nước mắm chay đóng chai dùng kho quẹt thì có thể cho nhiều nước trái điều để mùi kho quẹt đậm đà

Quang Tâm ( Tiếp thị )


Về Menu

Nước mắm chay

kinh phap hoa giua cac kinh dai thua hoà 弥陀寺巷 Vị Pháp sư Pháp hoa зеркало кракен даркнет Làm gì để có một tinh thần tốt Bình Định Tưởng niệm Trưởng lão Chiên khoai giòn tan Húy kỵ chư tôn đức tiền bối luã æ n Vo Bung tay gieo hạt co hay khong so menh cua moi nguoi Bốn mươi ba công án của Trần Thái 3 công dụng bất ngờ của yến mạch hang tram ngon nen lung linh dang len cha me 供灯的功德 饒益眾生 借香问讯 是 Lợi và hại của một số thực phẩm luat nhan qua trong cuoc song xa hoi va khoa hoc 饿鬼 描写 精霊供養 Nhớ những điều giản dị Huyết áp đo sao cho đúng Trị bệnh bằng nước nóng van phat nguyen sam hoi im lang à cuoc doi thanh tang ananda phan Chả giò chay Cỏ Nội オンライン坐禅会で曹洞宗の教えを学ぶ Thơm miệng với trà bưởi mật 市町村別寺院数 พ ทธโธ ธรรมโม 緣境發心 觀想書 về thời gian vua lý thái tổ đăng quang Bồ tát giữa Sài Gòn tha 仏壇 おしゃれ 飾り方 chùa vạn phước 皈依是什么意思 nhung bai hoc quy gia tu cuon sach cach song 雀鸽鸳鸯报是什么报 không nên cho trẻ ăn nhiều pizza Gõ cửa nhân gian Tìm Phật trong nhà phật giáo tôn giáo cho tất cả mọi 雷坤卦 モダン仏壇 Tôi hạnh phúc vì tôi đang có mẹ