Thanh đạm với bì cuốn chay
GNO - Vào những ngày lễ, ngày rằm, các chùa
thường làm món bì cuốn chay để đãi Phật tử dự lễ.
Chảo bì cuốn
Có vào khu nhà bếp của các chùa mới hiểu được làm món chay thật không đơn giản tí nào. Do chỉ là rau củ quả nên ngoài việc nêm nếm sao cho vừa ăn thì đòi hỏi phải bắt mắt và không ngừng sáng tạo ra nhiều món mới. Bì cuốn chay là một trong số món ăn chay cần phải khéo léo ở cách trình bày.
Nguyên liệu làm bì cuốn chay gồm có đậu
hủ (đã chiên sơ), củ sắn thái sợi mỏng. Chỉ có ai kiên nhẫn, từ tốn mới có thể
ngồi thái từng miếng sắn, đậu hủ mỏng với số lượng nhiều mà không nản. Khi đã
sơ chế xong, bắc chảo lên bếp, dùng dầu ăn xào chừng 5 phút. Nêm nếm cho vừa miệng.
Rắc đậu phộng đã giã nhuyễn lên hỗn hợp trên. Nếu muốn thêm một chút cầu kỳ, có
thể thêm đậu xanh (đã bóc vỏ, hấp chín) và giá sống vào chảo xào chung để tăng
thêm hương vị.
Một Phật tử công quả cuốn bì
Giờ đến công đoạn cuốn bì. Dùng bánh
tráng to, lau ướt rồi đưa bì vào và cuốn cùng với rau. Bánh tráng cần phải mềm
vừa, không quá cứng cũng không quá nhũn. Cuốn bì không đơn giản chút nào. Cần
phải khéo tay, cuốn từ từ, nhẹ nhàng để
cho ra một bì cuốn thon gọn, đẹp chứ không thô kệch, gồ ghề.
Khi đã cuốn bì xong, dùng dao bén, cắt thành từng khúc, và đặt vào đĩa. Một cuốn bì ngon phải chặt, khít để khi ăn không bị rớt nguyên liệu ra ngoài. Chỉ đơn giản thể thôi đã có ngay món chay lạ miệng, giàu chất xơ. Món này dùng với tương đen đã được nêm sẵn.
Vứt bỏ những trần tục, những món ăn mặn thịt cá, dùng bì cuốn chay để thấy nhẹ lòng, an nhiên. Tuy là bì cuốn chay nhưng một lần nếm thử sẽ cảm thấy thích ngay.
Tương đen để chấm bì
Bì cuốn cắt khúc, ăn là thích ngay... - Ảnh: Thanh Huyền Quang/ Đặng Trung Thành
Thanh Huyền Quang
Ngọc Sương (Tuvien.com)
