Thực phẩm chay công nghiệp chủ yếu được sản xuất với thành phần chính là tinh bột biến tính, để đảm bảo món ăn chay có độ đàn hồi, giòn, dai, xốp… như được chế biến từ thịt động vật. Phụ gia chế biến là một vấn đề người tiêu dùng cần quan tâm khi mua các sản phẩm này.

Thực phẩm chay: Dai, giòn do phụ gia

Thực phẩm chay sản xuất theo kiểu công nghiệp với đa dạng các sản phẩm như tôm, mực, heo quay, vịt, gà, cá... đã góp phần không nhỏ tạo nên nhiều món ăn mới, hấp dẫn. Mặc dù về mặt giá trị dinh dưỡng, thực phẩm chay không thể so sánh với các loại thực phẩm tươi nhưng nó lại có lợi thế giúp người nấu tiết kiệm thời gian chế biến, lại dễ trang trí, tạo hình, ngoài ra còn mang đến khẩu vị mới lạ cho người dùng.

Thực phẩm chay tự làm. Ảnh baodatmui.vn

PGS.TS Ngô Quốc Quyền, Viện Hóa học - Viện Khoa học & Công nghệ Việt Nam cho biết, các loại thực phẩm chay công nghiệp đều được làm bằng bột và tinh bột biến tính.

Để biến tính tinh bột nhằm bổ sung thêm các tính chất khác cho thực phẩm, ví dụ như tạo độ giòn, dai, độ trong... người ta thường phải cho thêm các phụ gia, ví dụ chitosan - một loại hóa chất tự nhiên, dạng polyme sinh học được chế tạo từ vỏ tôm.

Ngoài ra, bột và tinh bột chỉ có màu trắng nên chế biến thực phẩm chay công nghiệp đòi hỏi việc sử dụng màu tạo cảm giác gần giống thực phẩm từ thịt động vật. PGS.TS Ngô Quốc Quyền cho rằng, để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, đòi hỏi các phụ gia sử dụng phải là những phụ gia trong danh mục cho phép dùng trong thực phẩm, phải được kiểm nghiệm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Tuy nhiên, việc nhà sản xuất có thể sử dụng nhiều loại phụ gia thay thế khác rẻ tiền hơn, hoặc sử dụng loại màu thực phẩm không an toàn, sử dụng chất bảo quản là điều mà người tiêu dùng khó đoán biết được.

Ngoài ra, để bảo quản được thực phẩm chay công nghiệp trong thời gian dài, các nhà sản xuất phải sử dụng những công nghệ chế biến hiện đại như công nghệ đông khô, đông lạnh sâu hoặc sử dụng nitơ lỏng, đóng gói trong bao bì kín, hút chân không...

Chi phí cho việc bảo quản này không hề thấp, do đó hãy là người tiêu dùng thông minh khi lựa chọn sản phẩm có giá thành phải tương đương với việc áp dụng những công nghệ bảo quản này.

Lê Na (Bee.net)


Về Menu

Thực phẩm chay: Dai, giòn do phụ gia

giáo phóng sanh khÃ Æ Chùm ảnh đặc biệt Hòa thượng Thích Mua kính đọc chữ sao 隨佛祖 that thap co lai hy Nhụy Nguyên lập thiền tim hieu ve nhung tuong tot la ky cua duc phat Món chay mùa Vu Lan hoc cach tu thien dao hanh tÕ di phát 5 bước hóa giải tính ghen tức cuộc chiến để xả ly giấc Trường y Sáu m¹o khoẠNhận tại sao nên sống lương thiện Phát tuyên hoá hoa thuong tinh su 1913 thanh thoi tu vien tuoi lç¹ Nguyên nhân làm tiểu đường khó kiểm Vi Nhà Cơm gạo lứt trộn nấm Đặt gánh nặng xuống Người mang nhóm máu nào có nguy cơ tim cái vỏ ốc Hoi tức Những bữa cơm muộn ç¾ vi tẠn ấm gia テス tinh thần tuệ giác văn thù phần 2 chùa hoằng pháp tp hồ chí minh phat nhìn lại về ý niệm vô thường nhân Đà Nẵng Tưởng niệm húy nhật cố cấu ånh