Thực phẩm chay công nghiệp chủ yếu được sản xuất với thành phần chính là tinh bột biến tính, để đảm bảo món ăn chay có độ đàn hồi, giòn, dai, xốp… như được chế biến từ thịt động vật. Phụ gia chế biến là một vấn đề người tiêu dùng cần quan tâm khi mua các sản phẩm này.

Thực phẩm chay: Dai, giòn do phụ gia

Thực phẩm chay sản xuất theo kiểu công nghiệp với đa dạng các sản phẩm như tôm, mực, heo quay, vịt, gà, cá... đã góp phần không nhỏ tạo nên nhiều món ăn mới, hấp dẫn. Mặc dù về mặt giá trị dinh dưỡng, thực phẩm chay không thể so sánh với các loại thực phẩm tươi nhưng nó lại có lợi thế giúp người nấu tiết kiệm thời gian chế biến, lại dễ trang trí, tạo hình, ngoài ra còn mang đến khẩu vị mới lạ cho người dùng.

Thực phẩm chay tự làm. Ảnh baodatmui.vn

PGS.TS Ngô Quốc Quyền, Viện Hóa học - Viện Khoa học & Công nghệ Việt Nam cho biết, các loại thực phẩm chay công nghiệp đều được làm bằng bột và tinh bột biến tính.

Để biến tính tinh bột nhằm bổ sung thêm các tính chất khác cho thực phẩm, ví dụ như tạo độ giòn, dai, độ trong... người ta thường phải cho thêm các phụ gia, ví dụ chitosan - một loại hóa chất tự nhiên, dạng polyme sinh học được chế tạo từ vỏ tôm.

Ngoài ra, bột và tinh bột chỉ có màu trắng nên chế biến thực phẩm chay công nghiệp đòi hỏi việc sử dụng màu tạo cảm giác gần giống thực phẩm từ thịt động vật. PGS.TS Ngô Quốc Quyền cho rằng, để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, đòi hỏi các phụ gia sử dụng phải là những phụ gia trong danh mục cho phép dùng trong thực phẩm, phải được kiểm nghiệm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Tuy nhiên, việc nhà sản xuất có thể sử dụng nhiều loại phụ gia thay thế khác rẻ tiền hơn, hoặc sử dụng loại màu thực phẩm không an toàn, sử dụng chất bảo quản là điều mà người tiêu dùng khó đoán biết được.

Ngoài ra, để bảo quản được thực phẩm chay công nghiệp trong thời gian dài, các nhà sản xuất phải sử dụng những công nghệ chế biến hiện đại như công nghệ đông khô, đông lạnh sâu hoặc sử dụng nitơ lỏng, đóng gói trong bao bì kín, hút chân không...

Chi phí cho việc bảo quản này không hề thấp, do đó hãy là người tiêu dùng thông minh khi lựa chọn sản phẩm có giá thành phải tương đương với việc áp dụng những công nghệ bảo quản này.

Lê Na (Bee.net)


Về Menu

Thực phẩm chay: Dai, giòn do phụ gia

Thanh âm mùa hạ thien đăng chết khát bên cạnh dòng sông Hạnh nguyện chư Phật Ï Rộn rịp ăn chay tháng Vu lan xử Đâu chỉ bạc hà mới chua Chuối có khả năng diệt được virus 築地本願寺の年末恒例行事帰敬式 上巽下震 いいお墓 金沢八景 樹木葬墓地 ï¾ ï¼ Món chay mùa Vu lan Gene và môi trường tác động lớn đến phat 精霊供養 y nghia that cua su khong dinh mac va tam con se thong minh hon khi duoc bo quan Lễ húy nhật cư sĩ Chánh Trí Mai Pháp Chùa nay chùa xưa Hà Nội Tưởng niệm lần thứ 6 HT 8 cách giúp bạn cai thuốc lá hiệu nhan thuc co ban ve phat 夷隅郡大多喜町 樹木葬 オンライン坐禅会 con người bị tình cảm trói buộc 中孚卦 経å hắn Ngày Tết nói chuyên ăn chay Tọa đàm về Thiền sư Minh Châu Hương lá Ÿ Món chay mùa Phật Đản å 陈光别居士 cùng chiêm nghiệm những lời dạy sau 如闻天人 Quảng Ngãi Tưởng niệm ngày viên tịch 一人 居て喜ばは二人と思うべし chùa bái đính những bức ảnh lay động trái tim của cau chuyen quan van äºŒä ƒæ những tín ngưỡng nhân gian không phải 繰り出し位牌 おしゃれ こころといのちの相談 浄土宗 イイハナのお盆にぴったりの盆提灯