Những hạt sen xanh mướt, tròn lẳn chứa lớp nhân trắng ngần và ngọt lịm, là phần tinh túy nhất để biến tấu ra hàng chục món cao lương mỹ vị.

Tinh túy một mùa sen

Giữa không gian xanh mềm mại, giữa cỏ cây hoa lá, những búp sen trắng xanh non, những búp sen hồng phơn phớt khẽ khàng vươn lên từ cuối hạ, và đến tận mùa thu mới chịu ngả màu vàng úa biệt ly.

Sẩm tối, những con thuyền độc mộc chở người đi khắp mặt hồ, chăm chút cho từng khoanh sen. Trong không gian mênh mông sen và sen ấy, họ nâng búp sen cuối mùa khẽ khàng như hứng giọt sương mai.

Từng bông, từng bông sen được tách cánh để lộ nhị vàng, để rơi rơi những hạt "gạo" trắng ngà. Nhìn cảnh tượng êm đềm, bình dị ấy, mới hiểu tại sao chén trà sen thơm ngọt lạ lùng. Nhấp một ngụm trà lên môi, đã thấy tâm hồn bình yên. Nhắm mắt chỉ thấy hương sen thanh khiết, dịu dàng, như được chưng cất từ những gì tinh túy nhất của đất trời.

Thời khắc tốt nhất để hái sen ướp trà là khi mặt trời vừa thức dậy, hương thơm thanh khiết, cánh hoa mềm mại, e ấp, những cánh hoa ấy sẽ được gỡ bỏ chỉ để lấy phần hạt gạo trên đầu sợi nhụy vàng ươm, và ướp trong vài ba ngày để tạo ra một loại trà hảo hạng.

Gần như toàn bộ cây sen chẳng có bộ phận nào phải bỏ. Nhụy và tim sen được các cơ sở Đông y dược thu gom làm thuốc. Ngó sen cùng củ sen là thứ mà các tiệm ăn, quán nhậu liên tục đặt hàng. Cả lá sen, người ta cũng cắt bán cho cánh tiểu thương dùng để gói cốm, gói bún, gói hoa sen hay hạt sen...

Ngó sen có vị ngọt, mát, làm gỏi với tôm, thịt, thêm chút gia vị, rau thơm thì trở thành món khai vị độc đáo và phổ biến của ẩm thực Việt.

Bình dân thì có chè đậu đỏ hạt sen, hạt sen hầm táo tàu hay chè hạt sen chưng cách thủy với đường phèn, ăn vào mát ruột, giải nhiệt.

Lá sen tròn trịa ôm lấy nắm xôi thơm lựng, có vẻ ngoài lá sen bọc xôi ra, khó có lá gì, giấy gì bọc xôi ngon hơn thế. Đặc sản của vùng đồng bằng Nam bộ là món cá lóc đắp bùn nướng, cuốn lá sen non, chấm với nước mắm mặn là đầy đủ vị ngon dân dã.

Lá sen lớn còn có thể xắt nhuyễn, rồi lấy phần nước xanh trong đem đổ rau câu, nấu chè hoặc nấu cháo, là liều thuốc quý trong Đông y, rất thích hợp cho người béo phì, cao huyết áp.

Trong ẩm thực cung đình, cơm lá sen là món ăn chế biến cầu kỳ nhất, phải nấu bằng gạo tám xoan mới, dẻo và mềm, phối trộn cùng thịt gà, hải sản, xá xíu, lạp xưởng, đậu, cà rốt... và chắc chắn là không thể thiếu hạt sen hấp chín. Cơm sẽ kém phần hấp dẫn nếu thiếu lá sen già phơi hơi héo bọc bên ngoài.

Đến cuối mùa, chút tàn dư còn lại của sen là củ sen, chứa nhiều chất dinh dưỡng, tùy theo độ già mà chế biến. Củ sen non xắt lát mỏng làm gỏi, nấu chè, củ hơi già thì hầm hay nấu canh với chân giò...

Thưởng thức đến củ sen cũng là thưởng thức hết chất tinh túy của một mùa sen.

Theo Vũ Hào


Về Menu

Tinh túy một mùa sen

쁘띠첼 푸딩 펠라 仙台 広島 운명 역학 디시 vムレズ 無料エロ動画 练丹炸宗门 配管図 無し 제주건축사사무소 추천 Đừng bỏ qua củ cải đỏ trong thực отзывы о самоклеющейся пвх 倓虚法师 振込金自動返金 настройка окна телефонии в 沈棠宁谢瞻免费阅读 คอนโด ย ด ไลท คล ปดำ 加持 เฟสบ ค オンライン坐禅会 ワッシャー 使い方 hanh bo thi 浄土宗 仏壇 hạnh phúc chân thật là gì Quan niệm Phật giáo về thiên đường 式守さん 裸足 四つ折り 説明 предшественница музыка из 죽으면죽으리라 印刷中に問題が発生しました å thảnh biết 벼 물관리 電通 高橋まつり 記者 ドM爆乳風紀委員長の堕落記録 願力的故事 違反者講習を受けないで自動車学校に通える åƒäæœä½ リファクタリング アーキテクチャ почта наложенный платеж æ žä ç オンライン僧侶派遣 神奈川 車內收納袋 介護原理 元号一覧表 巨乳胸開く مرغوب 弥陀寺巷 TÃÆo 自宅反射炉 佐田茉莉子 玄奘寺