Tương bần hay tương của người làng Bần (nay thuộc thị trấn Bần Yên Nhân, Hưng Yên) nổi tiếng thơm ngon khắp cả nước, là đặc sản của vùng đồng bằng Bắc Bộ.

	Tương làng Bần

Tương làng Bần

 làng Bần, tương là một nghề gia truyền qua các thế hệ. Ngày trước, vào mỗi mùa tương (từ tháng 3 đến tháng 8 hàng năm) nhà nào cũng rục rịch chuẩn bị làm vài ba hũ tương để dùng quanh năm…những năm gần đây do quá trình đô thị hóa và những thông tin về an toàn thực phẩm, khiến nghề làm tương của làng mai một dần. Hiện chỉ một số gia đình còn truyền thống làm tương tại nhà, thay vào đó, tương  được làm theo công nghệ hiện đại, bán trên khắp cả nước và xuất khẩu ra nước ngoài.



Cô Vân Loan đang dùng đũa đảo để mốc lên màu vàng đều

Nguyên liệu làm tương được người làng Bần chọn gồm gạo nếp, đậu nành, muối. Gạo nếp được vo kỹ, ngâm nước rồi hấp thành xôi. Rải xôi trên nia ( được làm bằng tre) hay trên mặt phẳng rộng phơi nơi thoáng mát cho lên mốc vàng. Mỗi ngày dùng đũa đảo cơm nếp để mốc lên đều. Khi xôi đã thành mốc, nhuộm một màu vàng ươm thì có thể chuẩn bị ngâm đậu nành.



Xôi nếp đang lên mốc vàng

Đậu nành:  loại bỏ những hạt lép, rồi rang trên bếp với ngọn lửa nhỏ để bên trong chín giòn, vỏ ngoài vàng đều. Để nguội đậu nành đã rang, cho vào hũ sành ngâm nước sạch khoảng 1 tuần. Ngâm đậu nành cũng phải rất khéo thì tương mới đạt độ ngon ngọt như mong muốn, nếu ngâm non quá hay già quá một tuần đều có thể ảnh hưởng tới chất lượng tương sau này. Nếu đúng là đặc sản làng Bần thì đậu nành, gạo nếp đều được trồng trên chính đất của làng, uống nước của làng, thì tương làm ra sẽ thơm ngon hơn nhiều.



Chum sành dùng để ngâm và ủ tương ở làng Bần

Sau một tuần ngâm đậu nành, dùng nước ngâm này cho mốc vào bóp nhuyễn, khi mốc đã nhuyễn cho thêm đậu nành, muối vào đảo đều. Muốn tương ngon, phải ngâm trong những chiếc chum (vại) bằng sành. Vì khi mang tương ra ngoài nắng phơi, ánh sáng mặt trời làm nóng chum, giúp tương chín nhanh hơn. Trời càng nhiều nắng thì tương chín càng nhanh. Để tương nhuyễn và lên màu, người làm tương phải thường xuyên khuấy tương vào buổi sáng, và trưa. Tương phải được phơi nắng ít nhất 2 tháng, và cao hơn có thể từ 2 đến 3 năm. Tương càng được phơi kỹ trong nắng thì càng dậy mùi. 



Tương bần

Khi tương đã chín, chiết tương từ những chum sành sang hũ, chai lọ...để dùng dần. Cũng từ đây tương bần bắt đầu lên phố, đi khắp các vùng miền của Việt Nam. Tương bần rất dễ ăn, ăn kèm với bánh đúc, đậu phụ chiên, rau muống, cà… hay dùng để làm gia vị cho các món canh, kho cá… Vị ngọt thơm của nếp, nồng ngậy của tương kết hợp với nhau làm nên hương vị đặc sản không lẫn vào đâu được của người dân làng Bần.

Đoàn Xuân (PNTPHCM)


Về Menu

Tương làng Bần

Câu chuyện núi Bà Tương làng Bần coi phat o dau xa Lễ húy kỵ Đức Trưởng lão Hòa 1 2 3 ta đi ăn chay da kich phap mon tinh do dai thua la sai lam lam tám nạn chẳng được tu hành phạm hạnh nang tam an qua khu da qua cuộc đối thoại đầy trí tuệ của tâm tánh thi hóa qua điệp khúc 20 chữ chuông khánh và sự bình yên nhận thức về vô thường co nen tu tap trong hoan canh o tro chon dong do tỉnh giác để làm chủ khen chê phat tu khi quy y co nen xa bot mot vai gioi Các món chay cho ngày 30 Tết dùng nhà phật pr bản thân việc thiện nhat Già phật giáo Đi tìm nơi an táng của thi hào Nguyễn Du thiền sắp chết 7 nguyên nhân bạn nên dùng dầu dừa cu si doi nguoi quan trong la hai chu vui ve ý nghĩa lễ hằng thuận trạng ba câu chuyện đáng suy ngẫm về triết x dao hieu trong van hoa viet nam vị tu sĩ có một không hai hang ngan ngon nen lung linh tuong nho ve cha va cái nhìn khác về tu sĩ và âm nhạc tuổi chớm già nhìn lại một quãng chương v sự phân chia bộ phái phật Sáu công dụng trị bệnh của nghệ ton trong nguoi khac chinh la my duc cao thuong quan so tuc Một số kiểu tu Thiền ở Thái Lan 7 cách giảm mỡ bụng hiệu quả tại Tại sao nên nuôi con bằng sữa mẹ Vì sao các ông bố trẻ thường dễ bị nguyện cho người khác hạnh phúc tho dia Huy chuoi chuyen mo ma va niem tin cua nguoi thuc hanh chanh thach thuc lon cua phat giao BÃ o