Tương bần hay tương của người làng Bần (nay thuộc thị trấn Bần Yên Nhân, Hưng Yên) nổi tiếng thơm ngon khắp cả nước, là đặc sản của vùng đồng bằng Bắc Bộ.

	Tương làng Bần

Tương làng Bần

 làng Bần, tương là một nghề gia truyền qua các thế hệ. Ngày trước, vào mỗi mùa tương (từ tháng 3 đến tháng 8 hàng năm) nhà nào cũng rục rịch chuẩn bị làm vài ba hũ tương để dùng quanh năm…những năm gần đây do quá trình đô thị hóa và những thông tin về an toàn thực phẩm, khiến nghề làm tương của làng mai một dần. Hiện chỉ một số gia đình còn truyền thống làm tương tại nhà, thay vào đó, tương  được làm theo công nghệ hiện đại, bán trên khắp cả nước và xuất khẩu ra nước ngoài.



Cô Vân Loan đang dùng đũa đảo để mốc lên màu vàng đều

Nguyên liệu làm tương được người làng Bần chọn gồm gạo nếp, đậu nành, muối. Gạo nếp được vo kỹ, ngâm nước rồi hấp thành xôi. Rải xôi trên nia ( được làm bằng tre) hay trên mặt phẳng rộng phơi nơi thoáng mát cho lên mốc vàng. Mỗi ngày dùng đũa đảo cơm nếp để mốc lên đều. Khi xôi đã thành mốc, nhuộm một màu vàng ươm thì có thể chuẩn bị ngâm đậu nành.



Xôi nếp đang lên mốc vàng

Đậu nành:  loại bỏ những hạt lép, rồi rang trên bếp với ngọn lửa nhỏ để bên trong chín giòn, vỏ ngoài vàng đều. Để nguội đậu nành đã rang, cho vào hũ sành ngâm nước sạch khoảng 1 tuần. Ngâm đậu nành cũng phải rất khéo thì tương mới đạt độ ngon ngọt như mong muốn, nếu ngâm non quá hay già quá một tuần đều có thể ảnh hưởng tới chất lượng tương sau này. Nếu đúng là đặc sản làng Bần thì đậu nành, gạo nếp đều được trồng trên chính đất của làng, uống nước của làng, thì tương làm ra sẽ thơm ngon hơn nhiều.



Chum sành dùng để ngâm và ủ tương ở làng Bần

Sau một tuần ngâm đậu nành, dùng nước ngâm này cho mốc vào bóp nhuyễn, khi mốc đã nhuyễn cho thêm đậu nành, muối vào đảo đều. Muốn tương ngon, phải ngâm trong những chiếc chum (vại) bằng sành. Vì khi mang tương ra ngoài nắng phơi, ánh sáng mặt trời làm nóng chum, giúp tương chín nhanh hơn. Trời càng nhiều nắng thì tương chín càng nhanh. Để tương nhuyễn và lên màu, người làm tương phải thường xuyên khuấy tương vào buổi sáng, và trưa. Tương phải được phơi nắng ít nhất 2 tháng, và cao hơn có thể từ 2 đến 3 năm. Tương càng được phơi kỹ trong nắng thì càng dậy mùi. 



Tương bần

Khi tương đã chín, chiết tương từ những chum sành sang hũ, chai lọ...để dùng dần. Cũng từ đây tương bần bắt đầu lên phố, đi khắp các vùng miền của Việt Nam. Tương bần rất dễ ăn, ăn kèm với bánh đúc, đậu phụ chiên, rau muống, cà… hay dùng để làm gia vị cho các món canh, kho cá… Vị ngọt thơm của nếp, nồng ngậy của tương kết hợp với nhau làm nên hương vị đặc sản không lẫn vào đâu được của người dân làng Bần.

Đoàn Xuân (PNTPHCM)


Về Menu

Tương làng Bần

chùa bàn long Bậc hà tĩnh lễ giổ tổ và vu lan báo hiếu nang hà tĩnh ngày đầu đông hà tĩnh thông báo về khóa tu mùa hè năm biết hà tĩnh đại lễ vu lan báo hiếu chùa hà tĩnh ấm áp lễ hội vu lan tại chùa sang hà tĩnh phát hiện chuông đồng cổ hà tĩnh vu lan về với chùa bụt mọc hàn quốc hàn quốc trà và trà đạo trong văn hóa hàng trăm cổ vật phật giáo được hàng trăm ngọn nến lung linh dâng lên cha những hành trình gieo chữ của thầy giáo tật hành trình khám phá tâm linh ngon ngu cua thien va thi ca phan 2 hái lộc đầu năm coi chừng phải tội hãy đánh lừa trái tim của bạn Húy kỵ chư tôn đức tiền bối hãy biết dừng lại trước khi quả báo Quảng ngữ của Hòa Thượng La Hánh Quế hãy còn bỏ vết chim bay hãy cùng đồng cảm bao dung để vun vén chung hãy dừng lại mỗi ngày để cùng kiến hãy khéo chăm sóc cái tâm Thuốc trừ sâu làm tăng nguy cơ ung thư hãy nương tựa vào chính bản thân mình albert einstein voi thuong de va phat giao hãy nghĩ rằng mọi thứ đều có thể Ngày Tết dzô 100 Hãy coi chừng hãy sống như con lật đật luôn đứng giá trị của đồng tiền theo quan điểm hãy từ bỏ những gì không phải của hãy từ bi hỷ xả nhưng xin đừng chìm Thở đúng để đẩy độc tố ra ngoài hãy thôi an phận những điểm đến không thể bỏ qua khi phat dao duong giai thoat ngưng Thuốc lá là nguyên nhân gây ra 16 loại hình mẫu lí tưởng của tu sĩ phật giáo 10 tu tanh sau xa cua tam phan 1 hình tượng bồ tát quán thế âm hòa da hòa thượng thích bửu lai 1901