GNO - Mỗi lần nhắc đến xôi đường trong tôi luôn có một cảm giác nao nao, thiệt khó tả.

Xôi đường - hương vị quê hương

GNO - Mỗi lần nhắc đến xôi đường trong tôi luôn có một cảm giác nao nao, thiệt khó tả. Nhớ hương vị của miếng xôi đường ngọt ngào, thơm ngát, cảm nhận vị dẻo của nếp, bùi của đậu đen, ngọt của đường, cay nhẹ của gừng già, thơm của mè và nếp. 

IMG_0642.JPG
Xôi đường nếp lứt, bắt mắt, ngọt ngon - Ảnh: Nguyên Hân

Ngày nay khi mà ai cũng phải giảm đường bớt ngọt nên vị xôi đường cũng có phần thay đổi để hợp với khẩu vị và sức khỏe của mỗi người.

Nguyên liệu nấu xôi đường gồm nếp (có thể dùng nếp lứt), đậu đen, gừng già, hạt mè (vừng) và đường bát hoặc đường nâu.

Nếp được vuốt thật sạch rồi nấu thành xôi. Xôi được nấu thật khéo, nấu sao cho xôi không quá khô mà cũng không quá nhão. Nếu xôi khô quá, khi đổ đường vào, nếp sẽ quánh cứng lại; nếu xôi nhão thì khi đổ đường vào lại càng nhão hơn, như thế xôi đường sẽ không được đẹp và ăn không ngon.

Đậu đen được vuốt với nước cho sạch và loại bỏ những hạt bị hỏng. Sau đó luộc đậu cho chín mềm rồi đổ ra rổ, để ráo.

Lấy nước luộc đậu ngâm nếp nếu hông hoặc nấu xôi để lấy màu đen của đậu. Đường có thể gia giảm tùy theo khẩu vị. Để xôi đường ngon và không quá ngọt, đường sẽ được dùng theo tỷ lệ: 1 ký nếp/600g đậu đen/800g đường.

Đường được nấu tan chảy rồi lọc sạch chất bẩn. Sau đó bắc lên sên với gừng già giã nhỏ nấu cho đến khi đường đặc lại. Cho xôi, đậu đen và nước đường vào một thau lớn, dùng đũa xới cho đến khi hỗn hợp được trộn đều.

Tiếp theo, cho hỗn hợp trên vào xửng rồi hấp lại nhằm giúp đường tan chảy một lần nữa và thấm vào xôi, đậu. Sau khi hông xôi, cho hỗn hợp vào khuôn ép xôi chặt lại rồi rải mè đã được rang chín lên trên cho thêm đẹp và hấp dẫn.

Nguyên Hân


Về Menu

Xôi đường hương vị quê hương

chua xuan lan học cách tích đức từ cuộc sống cau chuyen ve tam chú tim hieu ve hai su kien nguoi hoa ho xay ra trong để Trang nghiêm tưởng niệm Tổ sư Minh Hải Thuốc lá gây suy nhược tinh thần CHA on cha nang lam ai oi Thiền ve nẻo Tổ đình Viên Ngộ tưởng niệm Tổ khai nộm từ bi cúng gia tiên nên dâng lễ mặn hay chay Người Sài Gòn Đi tìm gốc tích vua Lý Thái Tổ Kỳ Những lợi ích chưa biết từ nước cuc niet ban trong long sanh tu Phương tiện vào cửa tham thiền biết yêu là đau nhưng sao vẫn Lễ giỗ Đệ tam Tổ Trúc Lâm chùa khi gặp khó khăn con hãy nhớ tưởng Sinh Pháp sứ Phỏng đêm thành đạo có nên xem bói hay không bình yên đến bình yên đi suy nghi ve the ky moi cua nguoi tu phat Toàn cầu hóa tác động xấu lên chế sức mạnh của sự tha thứ NhÃÆ VÃƒÆ ban be khong do sao no hai nhau Chữa bệnh bằng âm nhạc buÓn NhÒ Tiền Giang Tổ chức buffet chay từ thiện quy Canh Tiền Giang Tưởng niệm Thánh tổ Kiều huệ năng và sơ tổ trúc lâm Hội thảo khoa học về Hòa thượng TT một đây Già Có mục tiêu sống tốt ít nguy cơ bị hay nhin sau vao cuoc song nhu no dang la tuc quang Sức