GNO - Mỗi lần nhắc đến xôi đường trong tôi luôn có một cảm giác nao nao, thiệt khó tả.

Xôi đường - hương vị quê hương

GNO - Mỗi lần nhắc đến xôi đường trong tôi luôn có một cảm giác nao nao, thiệt khó tả. Nhớ hương vị của miếng xôi đường ngọt ngào, thơm ngát, cảm nhận vị dẻo của nếp, bùi của đậu đen, ngọt của đường, cay nhẹ của gừng già, thơm của mè và nếp. 

IMG_0642.JPG
Xôi đường nếp lứt, bắt mắt, ngọt ngon - Ảnh: Nguyên Hân

Ngày nay khi mà ai cũng phải giảm đường bớt ngọt nên vị xôi đường cũng có phần thay đổi để hợp với khẩu vị và sức khỏe của mỗi người.

Nguyên liệu nấu xôi đường gồm nếp (có thể dùng nếp lứt), đậu đen, gừng già, hạt mè (vừng) và đường bát hoặc đường nâu.

Nếp được vuốt thật sạch rồi nấu thành xôi. Xôi được nấu thật khéo, nấu sao cho xôi không quá khô mà cũng không quá nhão. Nếu xôi khô quá, khi đổ đường vào, nếp sẽ quánh cứng lại; nếu xôi nhão thì khi đổ đường vào lại càng nhão hơn, như thế xôi đường sẽ không được đẹp và ăn không ngon.

Đậu đen được vuốt với nước cho sạch và loại bỏ những hạt bị hỏng. Sau đó luộc đậu cho chín mềm rồi đổ ra rổ, để ráo.

Lấy nước luộc đậu ngâm nếp nếu hông hoặc nấu xôi để lấy màu đen của đậu. Đường có thể gia giảm tùy theo khẩu vị. Để xôi đường ngon và không quá ngọt, đường sẽ được dùng theo tỷ lệ: 1 ký nếp/600g đậu đen/800g đường.

Đường được nấu tan chảy rồi lọc sạch chất bẩn. Sau đó bắc lên sên với gừng già giã nhỏ nấu cho đến khi đường đặc lại. Cho xôi, đậu đen và nước đường vào một thau lớn, dùng đũa xới cho đến khi hỗn hợp được trộn đều.

Tiếp theo, cho hỗn hợp trên vào xửng rồi hấp lại nhằm giúp đường tan chảy một lần nữa và thấm vào xôi, đậu. Sau khi hông xôi, cho hỗn hợp vào khuôn ép xôi chặt lại rồi rải mè đã được rang chín lên trên cho thêm đẹp và hấp dẫn.

Nguyên Hân


Về Menu

Xôi đường hương vị quê hương

腹痛 熱 大人 芭蕉 種 販売 закинули брат РАС 백수 디시 근원 영어로 유 동경건설 花粉症 咳 熱 покрытие сети мегафон ホテル日航ハウステンボス лагерь новое поколение 配線盤 英語 所属 略 介護保険で受けられるサービス一覧 草履 会社 ghpgvn tren ban do phat giao the gioi 佛教中华文化 自作自受 ค อ 11 မ င မ 他の 読み方 佛教讲的苦地 فیلم ב הלודג תיאלקח םילדגמ ワード 字の上にスラッシュ 兽性诱惑 望安海域 تنزيل أغاني العيد АФ 松本千晶 サッカー 藍 型染め 猫 ด หน ง ออนไลน ทงอ 방탄슈슈 藤枝 市 観光 白骨观 危险性 幼儿园大班毕业典礼结束语 表皮 真皮 Mẹ 横国 コピー機 独立经营于权益分配条款 看護協会 クリニカルラダー สโตร ส รา มาตรฐานการทดสอบคอนกร 雲林科技大學的游碧雲 顏少于 Mỳ 長距離直線 コーナー 薛剣 大阪総領事 日本の スカイライン セダン 守護者之斧 발수 친수성 팬덤을 다룬 에세이 姐夫干死我 被曝量 妊婦 医療従事者 전주 성혜원 치유농장