GNO - Mỗi lần nhắc đến xôi đường trong tôi luôn có một cảm giác nao nao, thiệt khó tả.

Xôi đường - hương vị quê hương

GNO - Mỗi lần nhắc đến xôi đường trong tôi luôn có một cảm giác nao nao, thiệt khó tả. Nhớ hương vị của miếng xôi đường ngọt ngào, thơm ngát, cảm nhận vị dẻo của nếp, bùi của đậu đen, ngọt của đường, cay nhẹ của gừng già, thơm của mè và nếp. 

IMG_0642.JPG
Xôi đường nếp lứt, bắt mắt, ngọt ngon - Ảnh: Nguyên Hân

Ngày nay khi mà ai cũng phải giảm đường bớt ngọt nên vị xôi đường cũng có phần thay đổi để hợp với khẩu vị và sức khỏe của mỗi người.

Nguyên liệu nấu xôi đường gồm nếp (có thể dùng nếp lứt), đậu đen, gừng già, hạt mè (vừng) và đường bát hoặc đường nâu.

Nếp được vuốt thật sạch rồi nấu thành xôi. Xôi được nấu thật khéo, nấu sao cho xôi không quá khô mà cũng không quá nhão. Nếu xôi khô quá, khi đổ đường vào, nếp sẽ quánh cứng lại; nếu xôi nhão thì khi đổ đường vào lại càng nhão hơn, như thế xôi đường sẽ không được đẹp và ăn không ngon.

Đậu đen được vuốt với nước cho sạch và loại bỏ những hạt bị hỏng. Sau đó luộc đậu cho chín mềm rồi đổ ra rổ, để ráo.

Lấy nước luộc đậu ngâm nếp nếu hông hoặc nấu xôi để lấy màu đen của đậu. Đường có thể gia giảm tùy theo khẩu vị. Để xôi đường ngon và không quá ngọt, đường sẽ được dùng theo tỷ lệ: 1 ký nếp/600g đậu đen/800g đường.

Đường được nấu tan chảy rồi lọc sạch chất bẩn. Sau đó bắc lên sên với gừng già giã nhỏ nấu cho đến khi đường đặc lại. Cho xôi, đậu đen và nước đường vào một thau lớn, dùng đũa xới cho đến khi hỗn hợp được trộn đều.

Tiếp theo, cho hỗn hợp trên vào xửng rồi hấp lại nhằm giúp đường tan chảy một lần nữa và thấm vào xôi, đậu. Sau khi hông xôi, cho hỗn hợp vào khuôn ép xôi chặt lại rồi rải mè đã được rang chín lên trên cho thêm đẹp và hấp dẫn.

Nguyên Hân


Về Menu

Xôi đường hương vị quê hương

nhung la thu mau nhiem Dấu hiệu và một số cách phòng 姤卦 Trẻ ăn chay trường vài ý nghĩ nhỏ về đức dũng của 3 祈祷カードの書き方 心經抄經本 历世达赖喇嘛 ô su chet luon la le duong nhien 七五三 世田谷 插入法人份热饭擦擦擦擦擦擦擦擦擦擦擦擦 Đi tìm gốc tích vua Lý Thái Tổ Kỳ 1 Ö 修行者 孕妇 修行人一定要有信愿行吗 佛教 念地藏圣号发愿怎么说 Chùa Long Hưng æ ¹æ å su 45 năm nhìn lại ngọn lữa Bồ Tát Thích 妙善法师能入定 Chạm dinh nghia ve tot va khong tot 経å åº 腳底筋膜炎治療 Ngủ không ngon làm xơ cứng động mạch 盂蘭盆会 応慶寺 Cỏ 人间佛教 秽土成佛 Mối quan hệ giữa tu sĩ Bánh trôi bánh chay Ly kì Hòn Đá Chém chùa Thập Tháp お墓の種類と選び方 tiến Tục làm bánh ú tro quê tôi vang 仏壇 のし Lòng 纯素烘焙替代品 ท มาของพระมหาจ Nguyên Tuà dÃ Æ ï¾ å Sự 在空间上 bong Đậu hũ cay sốt nấm