Dầu ăn: thứ nào tốt thứ nào xấu
Dr. Maoshing Ni - Lan Hương sưu
tầm
Nhiều người thắc mắc hoài về những thứ dầu ăn không biết tốt xấu ra sao vì có
nhiều tài liệu không rõ ràng. Nhnữg chỉ dẫn su đầy sẽ giúp cho quý bạn cách sử
dụng các thứ dầu ăn để bồi bổ cho cơ thể cường tráng mạnh khoẻ hơn.
Chất dầu là gì?
Dầu chất ra từ rau cỏ, thực vật, các thứ hột và rễ cây là nững nguồn sinh lực
cho ta nhiều thứ acid béo có chất mỡ rất tốt cho hoạt động thần kinh và óc của
chúng ta. Những dầu ăn đó có thể tìm được trong các siêu thị nhưng khổ nỗi loại
dầu ăn đó đã được chế biến qua chất hoá học và sức nóng vì đó đã tiêu diệt những
phân tử tốt của chất dấu - dầu đã bị tẩy trắng, cất, tinh chế, chiết lọc, rồi
được thêm nhiều chất hoá học để bảo quản. Nhiều khi lại còn bị phơi ra ánh sáng.
Tất cả những cách đó đã làm hao mòn thân thể chúng ta thay vì bồi bổ sức khoẻ.
Vì vậy quý bạn cần mua những thứ dầu ăn - organic - được ép lạnh, được chế biến
tối thiểu mà thôi tại các tiệm chuyên về thức ăn tốt cho sức khoẻ. Mua về phải
dùng trong 3 tháng nếu không thì dầu sẽ bị trở mùi oi, nên để dầu trong chai
thủy tinh mầu đậm bỏ vào tủ lạnh.
Mỡ: Tốt, Xấu và Tệ hại (Good, Bad, Ugly) nhất là gì?
Có 3 loại mỡ (chưa bảo hoà): mono-unsaturated, poly-unsturated và saturated.
1.- Mono-unsaturated: gồm có: dầu Olive, dầu mè (sesame), dầu Canola,
dầu Almond (quả hạnh), dầu flax (cây lanh), và dầu cá đều là loại mỡ tốt. Những
thứ mỡ này có chất acít béo (fatty acids) như là loại acít omega-3 và
gamma-linolenic rất quan trọng trong vấn đề phát triển và hoạt động chức năng
của óc, da dẻ, mạch máu, miễn dịch, khả năng sinh sản và phát triển cơ thể bình
thường.
2.- Poly-unsaturated: Đây là loại dầumỡ như margarine, dầu bắp,
safflower (hoa rum) and dầu sunflower (hoa hướng dương) cũng là loại dầu có chất
acít béo, Tuy nhiên, nhưng loại dầu mỡ này đều đã bị biến chế lại và chứa thêm
loại mỡ dễ lan truyền (trans fat) có thể dẫn đến bệnh ung thư và bệnh tim.
3.- Saturated: Là loại dầu mỡ xấu gồm có bơ (butter), dầu đậu phọng
(peanut), dầu dừa (coconut), dầu palm kernel (cây cọ) và mỡ heo. Những thứ dầu
mỡ này làm tăng chất cholesterol và triglyceride trong máu dẫn đến bệnh đột qụy
và bệnh tim.
Hai loại dầu nổi tiếng
Dầu OLIVE
Thức ăn chính của miền Địa Trung Hải là dầu Olive được nổi tiếng và được y khoa
chứng nhận dùng cho tăng loại mỡ tốt trong máu và chống lại áp huyết cao. Theo
cơ quan WHO (Ý tế thế giới) thì 60% bệnh đột quỵ và 50% bệnh tim đều do áp huyết
cao mà ra. Bệnh áp huyết cao là nguyên nhân cho khoảng 7.1 triệu tử vong trên
hoàn vũ. Dùng dầu OLIVE sẽ điều hoà áp xuất của chúng ta.
Dầu Mè (SESAME OIL)
Dầu mè được dùng nhiều trong việc chế biến thức ăn Trung Hoa cả mấy ngàn năm
nay. Y Khoa Đông Phương gọi Dầu Mè là phân tử chính rất tốt cho máu, thận, gan
và bộ phận tiêu hoá. Dàu mè chứa rất nhiều Acid phytic, chống Oxít hoá ngăn ngừa
bệnh ung thư. Dầu mè loại Lignan sesamin dùng để giam chất cholesterol xấu trong
máu.
Vì vậy trong cách ăn uống hàng ngày chúng ta nên dùng dầu OLIVE bỏ vào SALAD và
chiên nấu thịt thà và cá mú, cũng nên dùng dầu hay hạt mè trong các thức ăn hàng
ngày. (Đi chơi xa, không gì tốt bằng nắm vài nắm cơm, ăn với thịt nạc rang và
chấm muối mè, ngon lành hơn váo tiện ăn mấy miếng hamburger đầy cholesterol).
Cũng có thể dùng các thứ dầu khác như dầu Walnut, Flaxseed và Soy.
Tôi hy vọng đã giải toả được một số thắc mắc của quý vị trong việc dùng dầu ăn
để sửa soạn chế biến thực phẩm hằng ngày.
Chúc các bạn Sống Lâu, Sống Mạnh và Sống Hạnh Phúc.
Bác sĩ Mao.
