GNO - Một nghiên cứu mới đây cho thấy cách chế biến (nấu) nấm cũng có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng...

Cách chế biến giữ nguyên dưỡng chất trong nấm?

GNO - Nấm là nguồn thực phẩm giàu chất xơ và các vitamin. Một nghiên cứu mới đây cho thấy cách chế biến (nấu) nấm cũng có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng có trong nấm.

nam dui ga.jpg
Nấm đùi gà - nguyên liệu chế biến món ăn quen thuộc của người ăn chay

Theo nghiên cứu này, làm chín nấm bằng lò vi sóng và nướng là cách tốt nhất giúp giữ được các dưỡng chất, thành phần chống oxy hóa cao nhất trong nấm. Kết quả này được đăng trên Tạp chí Quốc tế về Khoa học Thực phẩm & Dinh dưỡng. Trái lại, nếu nấu chín nấm bằng cách chiên xào và luộc dù làm cho nấm ăn ngon miệng nhưng có thể làm mất đi nhiều dưỡng chất trong nấm.

Ngoài ra, nếu nướng nấm với một ít dầu, đặc biệt là dầu ô liu có thể giúp làm tăng giá trị dinh dưỡng và thêm một ít calori cho món nấm.

“Khi nướng nấm bằng lò vi sóng, thành phần polyphenol và hoạt tính của các chất chống oxy hóa được tăng lên đáng kể và các dưỡng chất khác cũng không bị mất đi”, theo tác giả Irene Roncero. Chiên xào và luộc làm mất khá nhiều đạm và các hợp chất chống oxy hóa vì các hợp chất này có thể bị tan trong nước hoặc tan trong dầu, gây ảnh hưởng đến tổng lượng dưỡng chất còn lại trong món ăn.

Các loại nấm nào tốt cho sức khỏe?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nấm chứa hàm lượng protein cao, ít calori và chất béo. Ngoài ra, nấm còn giàu các vitamin B1, B2, B12, C, D, E, kẽm và selenium.

Loại thực phẩm này cũng giúp chống ung thư; đặc biệt là nấm mỡ (agaricus bisporus - white button mushroom), nấm đông cô (nấm hương - lentinula edodes, shiitake), nấm bào ngư (pleurotus ostreatus - oyster mushroom) và nấm đùi gà (pleurotus eryngii - king oyster mushroom).

Các loại nấm này còn có tác dụng chống ung thư vú, theo SF Gate. Nấm cũng giúp làm tăng sức đề kháng, các nghiên cứu cho thấy ăn nấm giúp hồi phục nhanh khỏi cảm, cúm, herpes bộc phát.

Đức Hòa
(theo Medical Daily)


Về Menu

Cách chế biến giữ nguyên dưỡng chất trong nấm?

人间佛教 秽土成佛 æ æ æ ¹æ å 修行者 孕妇 佛经说人类是怎么来的 người thắp sáng tương lai cho trẻ em 姤卦 Giảm một nửa nguy cơ suy tim nhờ thay Hau giang chuong bon phap kho de 仏壇 通販 Cách sử dụng đậu đen chữa bệnh 插入法人份热饭擦擦擦擦擦擦擦擦擦擦擦擦 Mỗi Dự báo sức khỏe tim mạch qua xét 所住而生其心 新西兰台湾佛寺 Æ Củ hành và những công dụng tuyệt vời Trí tuệ Bát Nhã mon 永代供養 東成 lời phật dạy biển ái vô cùng làm sao å ç ºæ³ å ˆä é ç½ ç ç æŒ 空中生妙有 瑞州三峰院的平和尚 唐代 臨濟 ung pho mot cach chanh niem voi chu nghia khung bo Giảm cân bằng mật ong và quế Y tế cho Hội nghị Sakyadhita lần thứ 11 首座 Ăn chay cũng bệnh çš ngoi chua trong chuyen tinh ngang trai cua cong duyen va no hanh phuc va do vo hom nay do dau ba giá trị đích thực của cuộc sống Nhận biết 5 loại rau hay phun hóa chất Quá gầy làm tăng nguy cơ mất trí nhớ Ö Phát hát mãi câu hát bình an Chả giò chay Cỏ Nội quÃ Æ M giÃƒÆ i Húy nhật lần thứ 273 Đức Tổ sư Liễu 把病交給醫生 phat giao 佛教与佛教中国化