Nước tương nào sạch ?Nguyên Lê

Nước tương nào sạch ?

Ngày 17.5, một nhóm các nhà khoa học tại TP.HCM đã công bố nghiên cứu thành công quy trình sản xuất nước tương sạch, không chứa chất 3-MCPD bị xếp vào hàng… độc tố, có thể gây ung thư!

 

Phương pháp sản xuất nước tương phổ biến hiện nay là dùng acid chlohydric để thuỷ phân protein trong thực vật. Với phương pháp này, khi phản ứng thuỷ phân xảy ra, chất chloride hợp với chất béo có trong nguyên liệu (khô đậu) dưới nhiệt độ cao tạo thành nhóm chloropropanols trong đó có chất 3-MCPD. Các  nhà  khoa học nói trên đã thành công trong việc khắc  phục sự hình thành 3-MCPD trong quá trình sản xuất nước tương. Bằng  chứng là xí nghiệp nước chấm Nam Dương đã sản xuất thử một mẻ sản phẩm 200 kg, kết quả kiểm nghiệm từ  Trung tâm kỹ thuật tiêu chuẩn- đo lường - chất lượng khu vực 3, Trung tâm dịch vụ phân tích thí nghiệm cho thấy không có chứa 3-MCPD.

Có chất gây ung thư?

Từ năm 2001, dư luận thế giới về tác hại của chất 3-MCPD trong nước tương dẫn đến việc châu Âu ban hành quy định giới  hạn hàm lượng tối đa của chất này trong các sản  phẩm. Tại Việt Nam, ngày 25.3, Bộ Y tế ra quyết định số 11/QĐ-BYT quy định về hàm lượng 3-MCPD tối đa cho phép trong nước tương, xì dầu, dầu hào là 1mg/kg. Ngày 25.4, Sở Y tế TP.HCM có văn bản 1722/SYT-NVY về việc thực hiện quy định của Bộ Y tế. Theo đó, các tổ chức, cá nhân sản xuất, chế biến, kinh doanh các loại sản phẩm này phải đảm bảo tiêu chuẩn yêu cầu nói trên và công bố hàm lượng 3-MCPD trong tiêu chuẩn cơ sở.

Trước tình hình này, người tiêu dùng lo lắng: các loại nước tương trên thị trường hiện nay có “sạch”, có gây ung thư? Theo giáo sư  Chu Phạm Ngọc Sơn, việc nước tương của ta có chứa 3-MCPD không phải chỉ mới được phát hiện ở nước ngoài. Năm 2001, nhóm của ông đã phân tích trên 100 mẫu nước tương trên thị trường (kể cả sản phẩm nhập khẩu) và thấy nhiều loại chứa các độc tố thuộc nhóm chloropropanols.  Các chất này có khả năng gây ung thư vì thí nghiệm cho thấy nó đã gây ung thư cho chuột, còn với người thì chưa có thông tin. Trả lời phỏng vấn VietnamNet, ông Nguyễn Thanh Phong, trưởng phòng giáo dục truyền thông, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Bộ y tế lại khẳng định: đến nay, nhiều mẫu nước tương, xì dầu và dầu  hào đã được cơ quan chức năng lấy để xét nghiệm nhưng chưa phát hiện mẫu nào vượt quá ngưỡng cho phép!

Sẽ có cuộc cạnh tranh "nước tương ai sạch"?

Người tiêu dùng đang có tâm lý: trước đây không ai khuyến cáo nên không biết, giờ biết thì phải tìm cách tự bảo vệ mình. Hiện nay nước ta chưa có quy định về việc  ghi hàm lượng 3-MCPD trên nhãn sản phẩm, chỉ quy định về chất phụ gia, làm sao có thể biết nước tương nào an toàn để mua? Quản lý nhà nước trong chuyện này theo chế độ "hậu kiểm", các cơ sở sản xuất phải tuân thủ quy định về hàm lượng 3-MCPD, cơ quan y tế sẽ lấy mẫu theo định kỳ hoặc đột xuất để kiểm tra, nếu phát hiện vi phạm thì mới xử lý, xử phạt hành chính nên rất khó biết trước những chai  nước tương đang có trên thị trường chứa những gì trong đó.

Khi vấn đề khoa học và quản lý chưa ngã ngũ thì đáp án cho câu hỏi "nước tương của ai sạch?" sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến lợi thế cạnh tranh giữa các nhà sản xuất.

Nguyên Lê

Về danh mục

vì sao tuổi trẻ nên đi chùa vo tinh thuyet phap Món ăn chay bổ dưỡng chua dong ngo bat dau tu noi dau những địa điểm không thể bỏ qua khi chinh la luc ban duoc nhan lai còn duyên là còn của mình đức phật dạy về bảy hạng vợ ở chua cam son học phật phương pháp thuyết giảng và kỹ năng chua than quang Vị Bồ tát mang dép ngược tưởng niệm ngày vía bố tát quán thế doi net ve cuoc doi su ba hai trieu am biet va khong biet chùa leifeng cong nang nhan duyen anh den voi phim phat chùa thanh lương hien tuong luan hoi va nhung bi an lễ hằng thuận và công tác hoằng pháp chiem nghiem ve vo thuong tâm tánh thi hóa qua điệp khúc 20 chữ chánh kiến là nền tảng của đạo đức Chùa Hưng Long Bình Dương dao hanh nguồn gốc của đạo phật mot danh lam khong the bo qua khi du lich an do trả nợ quên về nhap ha khanh an man dam ve phat giao viet nam thoi nay vẻ đẹp của cuộc sống dưới ánh sáng sự có mặt của các thiền sư với dân buông xuống tự tại song y lai dua dam la can benh hiem ngheo me tin hay khong me tin coi sach bo y nghia sam hoi trong kinh dien phat giao nguyen mỗi ngày còn được sống xin đừng lãng pháp tu căn bản của phật tử suc nho que huong la cuc lac dai va nhu cau ve cuoc song tam vi rut song tam chieu cam nghiep hãy nương tựa vào chính bản thân mình y nghia tam quy va ngu gioi con duong phat bo de tam an chay tay phuong da tiep nhan dao phat nhu the nao phan tâm biết đủ là người giàu nhất thiên lòng biết ơn cần thể hiện thế nào cho tim hieu van de niet ban cua phat giao