NHỮNG MÓN ĂN CHAY
BÁNH XÈO
1. Vật Liệu :
1 kg Bột Gạo
100 g Đậu Xanh Cà
Chả lụa
2 Miếng Tàu Hủ Chiên
300 g Giá Đậu Xanh
2 g Bột Nghệ
300 g Nước Cốt Dừa
Nước Mắm Chay (làm từ đậu nành)
Ớt, Bột Nêm, Đường
Rau các loại : xá lách, cải bẹ xanh, ba-rô, ngò, lá xoài non, lá cốc
non, lá lốp non, ngò, rau thơm ...
2. Cách Làm :
Đậu xanh cà : chà vỏ sạch, hấp chín
Nấm rơm : gọt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng rồi rữa sạch, xắt mỏng để
ráo
Tàu hủ chiên : xắt thành lát mỏng
Giá đậu xanh : rửa sạch để ráo nước
Ngò, ba-rô : rửa sạch xắt nhỏ
Các loại Rau : ngâm nước muối loãng rồi rữa sạch
Nước mắm chay, ớt băm nhỏ cho một ít đường
3. Cách Trộn :
Bột gạo, nước cốt dừa, nghệ, ba-rô, ngò, bột nêm, muối.... đổ nước trộn
đều, pha vừa nước
3. Giai đoạn đổ bánh :
Bắt chảo lên bếp để cho thật nóng, cho dầu thực vật vào, để dầu sôi,
múc bột đổ vào chảo (hay khuôn bánh), xoay chảo cho bột lan thật đều bỏ
vào 4 lát tàu hủ, 10 lát nấm rơm và 1 nhóm giá đậu xanh.
Đậy nắp lại cho bánh chín, sau đó giở nắp ra, dùng cái giá lật mặt bánh
qua sau cho thành hình bán nguyệt, với ra dĩa
4. Cách trình bày :
Để bánh ra dĩa
Để 1 dĩa rau lót cải bẹ xanh, dưa leo và khế lát mỏng để xung quanh
Bánh Xèo
(1)
Vật liệu
200g bột gạo
60g bột mì
50g đậu nành
200g dừa nạo
1 muỗng cà phê bột
khai
½ muỗng cà phê thạch
cao phi
bột nghệ
1 bịch nước dừa
chanh, ớt, rau sống
1 tép tỏi tây
100g nấm rơm
100g đậu xanh
200g giá
1 cây chả lụa chay
nhỏ
1 cây mì căn
50g kiệu - đường
1 củ cà rốt
Muối, bột ngọt, nước
tương
Cách làm
Dừa: vắt lấy nước
cốt để riêng
Ðậu nành: ngâm 4-5
giờ xay nhuyễn
Trộn bột: bột gạo +
bột mì + bột đậu nành + bột nghệ + bột khai + thạch cao phi + nước cốt
dừa chế vào từ từ, nếu bột còn đặc thêm nước dão dừa
Mì căn + chả lụa:
xắt miếng nhỏ ướp gia vị xào sơ
Nấm rơm: gọt sạch
chân, ngâm muối, trụng sơ, xả sạch, xắt lát mỏng
Ðậu xanh: ngâm nước,
đãi vỏ, hấp chín
Kiệu: xé sợi
Cà rốt: cắt sợi, bóp
muối, xả sạch vắt ráo, ướp đường ngâm giấm; ớt, bằm phi trộn chung, để
cho vào nước mắm đã pha sẵn
Cách đổ bánh:
Cho dầu, phi tỏi tây
vàng, đổ bột vào tráng đều nóng, cho chả lụa + giá + mì căn + nấm rơm +
đậu xanh, đậy nắp lại. Bánh chín mở nắp chiên giòn. Gấp bánh
lại làm hai, xúc ra dĩa. Dùng nóng cuộn với rau sống chấm nước
tương ớt.
Về danh mục
