Bốn khẩu phần NGUYÊN LIỆU
- 5 cups nước súp chay (xem cách làm)
- Bánh phở tươi hay phở khô
- 14 oz đậu hũ
- 16 oz. nấm rơm tươi
- Giò lụa (xem cách làm)
- Ngò gai, húng quế, ngò, chanh, giá, ớt
- Một miếng quế nhỏ
- 5 cái hoa hồi
- 1 tablespoon hột ngò khô
- 1/2 teaspoon ngũ vị hương
- Một củ gừng cỡ nhỏ
Giai Đoạn Một: Sửa Soạn
- Đậu hũ để ráo nước, cắt làm bốn, ướp tiêu, muối, boa-rô, bột nêm chay, ngũ vị hương, cho thấm rồi chiên vàng. Sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn
- Nấm rơm tươi: rửa sạch, cắt làm ba. Xào nấm với dầu, boa rô, tiêu, muối, và bột nêm cho thấm.
- Giò lụa: Xắt lát mỏng
- Bánh phở tươi: nhúng nước sôi. Nếu là bánh phở khô, cần ngâm nước lạnh, xả sạch trước khi nhúng nước sôi.
- Các loại rau thơm: rửa sạch
- Gừng tươi: nướng vàng, đập dập
Giai Đoạn Hai: Cách Nấu
- Cho nước súp đã nấu sẵn vào nồi vừa đủ số lượng người ăn, nêm chút bột nêm chay và muối.
- Hoa hồi, quế, hột ngò khô, bỏ chung vào bao giấy cột chặt,thả vào nồi nước súp.
- Cho gững đã nướng vàng vào nồi
- Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng.
Giai Đoạn Ba: Trình Bày
- Cho bánh phở vào tô, sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào bát phở, bỏ ngò, tiêu lên mặt tô.
- Ăn với húng quế, ngò gai, giá, tương phở, chanh và ớt.
Nguyên Tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi gừng, quế và hồi.
Ghi Chú: Có thể dùng thực phẩm biến chế như ham
chay thái lát, để cho thêm vào làm nhân.
