- Đậu hũ dáng
- Muối bọt, rượu trắng
- Tiêu sọ
- Củ riềng
- Đậu hũ dáng cắt miếng bằng 2 ngón tay, sắp ra tràng, đậy lá cho kín, ủ 3 ngày, dở bỏ lá, dể nghiêng cái tràng, chế nước sôi rửa sạch miếng đậu, để ráo nước.
- Muối, tiêu sọ cà nhỏ trộn lại rồi rải lên miếng đậu và lăn cho đều (lạt mặn tùy ý) rồi sắp vào thố (muối bọt rang giã nhỏ, rây).
- Củ riềng rửa sạch, xắt nhỏ như cọng bún để vào liêu chừng 20 phút, kế đổ rượu trắng vào cho ngập miếng đậu, đậy lại thiệt kín đem phơi nắng chừng 20 ngày.
- Đậu hũ 1/2 kg
- Rượu đế: 1 ly
- Muối, đường, bột ngọt, ớt ( 1 lít nước, 3 muỗng canh đầy muối bọt)
- Đậu hũ luộc sôi vớt ra để nguội
- Lá chuối xé nhỏ nhưng không rời ra, để đậu hũ trên lá chuối và để trên rổ cho nước nhỏ xuống phía dưới. Trên đậy lá chuối lại để ủ 3 ngày. Xong dem ra xắt từng miếng, để vào keo.
- Thắng nước muối, nêm thêm đường cát và một ít bột ngọt, nêm cho vừa ăn, thêm vào ớt bằm nhuyễn, nấu cho sôi. Nhắc xuống để nguội, xong đổ nuớc muối vào keo, cho vào ít rượu, đậy nắp lại, đem phơi nắng độ 5-6 ngày dùng được.
- 20 miếng đậu to
- Cỡ 250 g muối bọt
- 1/2 lít rượu trắng
- Ớt bột có mầu tuơi cho đẹp
- Tàu hũ cắt miếng (mua loại chưa ngâm nước, vì có nước nó có giòi), gói trong vải mùng cho rút bớt nước, ủ như vậy trong 2 ngày 1 đêm nó sẽ vàng đều như nghệ.
- Rang muối, trộn ớt bột (tuỳ thích), lấy tàu hũ ướp sơ muối nhè nhẹ 2 mặt, xếp vào keo. Mua rượu trắng loại vừa (nồng dộ không cao) đổ ngập mặt đậu hũ.
- Đễ trong mát cỡ 2-3 tuần ăn dược.
- 100 g đậu hủ
- 20g muối
- 5g ớt bột
- 2g mốc chao (hoặc 4 viên cơm rượu)
- rượu 15 độ (200cc)
Ðậu luộc trong nước muối cỡ 5 phút ở nhiệt độ 100 độ C. Vớt ráo cắt từng miếng vuông nhỏ. Men cà nhuyễn, xong trộn men vào đậu. Ðể đậu vào một nồi đã khử trùng kỹ(khô ráo) phía dưới đậu có một khăn thưa để hút ẩm. Ðậu để cách nhau 1 khoảng nhỏ để lên men đều 5 mặt. Ðậy nắp kín để nơi mát ủ 1 ngày đến 2 ngày. Nếu thấy đậu vàng đều và thơm mùi chao thì lấy ra cân 100g đậu thì 20g muối, 5g ớt bột. Lăn muối đều miếng chao xếp vào lọ đã khử trùng bằng cồn 90 độ, xếp đậu 2/3 ủ kín một ngày. Chế rượu đầy lọ chao đậy kín đem phơi nắng hoặc để nơi thoáng mát 20 ngày là ăn được.
Chúc thành công, chao thơm, mềm và béo, vừa ăn là đạt kỹ thuật
