Mắm Thái
Chay - Cách 1
-300 gr đu đủ xanh hoặc su hào bào nhỏ
Dưa leo (bỏ ruột), cà rốt, mỗi thứ 2 trái
-100 gr củ cải muối
-2 cây tỏi Tây bằm nhỏ
-70 gr đường vàng
-1 nhúm gừng xắt chỉ
-Nửa muỗng cà phê nước màu
-1 muỗng cà phê nước riềng
-2 muỗng canh dầu ăn
-Nửa trái thơm
-1 muỗng cà phê muối
-5 miếng chao
-3 muỗng canh thính
-Su hào trụng sơ nước sôi, vắt ráo nước. Đu đủ, dưa leo, cà rốt, bóp muối rửa sạch, vắt ráo cho hết mặn. Để vô khay bỏ lò, vặn 150 độ F, sấy cho hơi héọ
-Củ cải muối thái mỏng, xắt chỉ, ngâm nước cho hết mặn, vắt ráo nước.
-Bắc chảo dầu, cho tỏi Tây vô chiên cho thơm với chao và củ cải muốị
-Khóm xé từng miếng nhỏ. Bắc chảo trộn đường với khóm, chưng cho cạn nước rồi thêm nước màu + muối + nước riềng, và mấy thứ kể trên cho đều, nêm vừa ăn.
-Sau cùng bỏ tỏi, ớt, thính vô xóc đềụ Ém vô keo (hủ, chai) đậy chặt, bỏ tủ lạnh. Để một ngày sau mắm thấm, lấm lét gắp ra ăn một mình .....
Mắm Thái
Chay - Cách 2
- 1 cây mì căn chín (khoảng 300g)
- 1kg dưa leo non
- 2 trái đu đủ vừa chín tới
- 1 trái thơm to
- 200g củ cải muối
- 4 viên chao đỏ
- 1/3 chén thính
- Tỏi, đường, bột ngọt, muối
- củ riềng non
Dưa leo: bỏ ruột, xắt mỏng, bóp muối, vắt ráo nước
Đu đủ: gọt vỏ, bào bỏng, xắt sợi như cọng tăm ngâm nước với 1 chút muối khoảng 15 phút. Trải ra khay phơi nắng cho héo
Mì căn: xé nhỏ , ướp tỏi + muối + đường.
Bắc chảo dầu khử tỏi cho thơm bỏ mì căn vô chiên vàng. Đem ra để nguội rồi ướp chao đỏ
Củ riềng: giả nhỏ, vắt lấy nước, bỏ xác
Củ cải muối: ngâm nước cho ra bớt chất mặn, thái mỏng. Vắt thật ráo nước cho vô chảo dầu khử tỏi, chiên vàng
Thơm: xắt nhỏ, đem phơi cho héo
Ớt: thái chỉ
Trộn chung các thứ đã sửa soạn bên trên lại với nhaụ Nêm đường và muối, bột ngọt, thính, tỏi thái lát và chút dầu ăn
Lấy keo, hũ nhét mắm vô, ép cho bằng mặt, xong đậy nắp lại , qua 1 ngàysau là ăn được.
