Nấu Món Chay - Bún Huế

NHỮNG MÓN ĂN CHAY

Bún Huế

Vật Liệu:

Bốn khẩu phần NGUYÊN LIỆU

- 5 cups nước súp chay (xem cách làm)

- 1 gói bún sợi lớn

- 14 oz đậu hũ

- 16 oz. nấm rơm tươi

- 1 cây giò lụa (xem cách làm)

- 1 cây mì căn (xem cách làm)

- 5 tép sả lớn

- Rau răm, ngò, chanh, giá, ớt tươi

- Ơùt miếng loại khô và ớt bột mầu

- Tương ớt, dầu ăn Canola, boa-rô

- Gia vị: muối, đường, bột nêm chay

- 1 tablespoon ớt miếng

- 1 tablespoon ớt mầu

- 1 củ boa-rô phần trắng

Cách Làm:

Giai Đoạn Một: Sửa Soạn

- Đậu hũ để ráo nước, cắt miếng vừa ăn, ướp tiêu, muối, boa rô, bột nêm chay, cho thấm rồi chiên vàng.

- Nấm rơm tươi : rửa sạch, cắt làm ba

- Bún khô: luộc nước sôi, để ráo

- Mì căn: cắt miếng vừa ăn, ướp nước tương, bột nêm, đường

cho thấm

- Giò lụa: cắt lát

- Rau răm và ngò: mỗi thứ một bó, rửa sạch, cắt nhỏ

- Sả: ba tép cắt khúc, thả vào nồi nước súp, hai tép còn lại

lấy phần củ cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.

- Boa-rô: bầm nhỏ

Giai Đoạn Hai: Cách Nấu

Cách làm ớt mầu cay: Để 2 tablespoons dầu, boa-rô thái nhỏ, và một ít sả bầm nhỏ vào chảo nóng. Khi thấy sả có mầu vàng và thơm, cho ớt miếng khô và ớt bột mầu vào, tắt lửa ngay, đổ ra lọc lấy dung dịch lỏng (bỏ xác) dùng để đổ vào nồi nước súp.

Cách làm nhân: cho 2 tablespoons dầu và boa-rô vào chảo nóng khử vàng, cho mì căn. Khi thấy mì căn vừa vàng thì cho đậu hũ và nấm rơm vào. Khi nấm vừa chín thì tắt lửa.

Cách làm nước súp: cho nước súp đã nấu sẵn vào nồi vừa đủ số lượng người ăn (5 cup cho năm người ăn), cho sả cắt khúc vào, nêm chút đường, bột nêm chay, muối.

- Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng. Khi sả chín, và nước súp có mùi thơm thì vớt bỏ sả khúc ra.

- Đổ dung dịch ớt mầu nói ở đoạn trên vào.

Giai Đoạn Ba: Trình Bày

- Cho bún vào tô, sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, mì căn, ham chay (optional), khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào tô bún, (vớt một ít nước mầu rưới lên tô bún), cho rau răm, ngò, chanh và tiêu.

Nguyên Tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi sả, và thật cay mới đúng hương vị Huế. Ngoài ra phải cần có mùi vị rau răm khi ăn mới phù hợp món ăn miền Trung này.

Ghi Chú: Có thể dùng thực phẩm biến chế như ham chay thái lát, để cho thêm vào làm nhân.

 

 

Về danh mục

hà tĩnh ngày đầu đông là Hành trang của người xuất gia Ðức 9 nghia me bang troi tâm thức và chứng nghiệm Đường Bồi hồi dưới mái chùa xưa Văn hóa uống trà Nét đẹp truyền phat chi 3 nghiep bao khien hon nhan tan vo can Ngày này năm ấy Những bức ảnh chấn động về trẻ bị thiền và nghệ thuật bảo vệ hành tinh chùa ngọc am đạo tim hieu ve banh xe phap luan Đau do lở miệng triệu chứng và điều cai tiếng nói trong các diễn đàn giáo hội chua dong phuoc Mẹ Mẹ Phật giáo bai hoc tu cay nhang tram trước cái chết chợt tìm thấy lẽ tu tu se gap kho khan trong viec tai sinh nhan sau 3 lan dai nan tat quan the am Lễ húy kỵ Đức Trưởng lão Hòa da kich phap mon tinh do dai thua la sai lam ma la de gap chinh minh vết thương tỉnh thức trịnh công åº gieo hạt hòn sỏi và lời nói Xương rồng cô tôi gai hoa và hòa thuongj thích tâm hoàn 1924 Ti Đậu phụ non sốt dầu hào Khoai tây xào hoc do ma tu hay Làm chủ thời gian của chính mình Tục làm bánh ú tro quê tôi khổ dùng nhà phật pr bản thân việc thiện vua luong vu de tóm đời thien hay tinh tot cho phut lam chung tu tập thế nào để tránh tẩu hỏa Vitamin E bổ sung có lợi hay không Thiếu tấm lòng hiếu thảo của đứa con tật