VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
· 300g bột mì
· 100g mì ống
· 100g mì căn
· 200g nấm rơm
· 10 tai nấm mèo
· 1 ít bột màu thịt
· Dầu để chiên
· 3 muỗng canh bột năng
· 1 muỗng cà phê bột ngọt
· 1 muỗng cà phê muối bọt
· 1 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn
· 1 muỗng canh cải bắc thảo (tan xại)
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
*Chuẩn bị:
· Bột mì để thuốc tiêu mặn vô nhồi, sau đó, khuấy bột năng với nước sôi hơi đặc để nguội cho vô bột mì nhồi tiếp như bột bánh ít, lấy vải đậy lạị
· Mì căn cắt khúc độ 3 phân xé nhỏ.
· Nấm rơm ngâm nước muối măn mặn, rửa sạch, xắt nhỏ, vắt ráo nước.
· Nấm mèo cắt cọng cứng bỏ, ngâm cho mềm, xắt chỉ.
· Mì ống chiên hơi giòn.
· Đem trộn chung mì căn, nấm mèo, nấm rơm, cải bắc thảo, để muối, bột ngọt vô trộn tiếp để đó.
*Thực hiện:
· Bắc chảo nóng, để dầu ăn vào, dầu nóng, để hết các thứ đã trộn nói trên vô xào cho rút nước, xúc lên làm nhân.
· Xem lại bột mì đã nhồi có cứng tay không, nếu thấy cứng, cho thêm nước nhồi cho vừa cán. Lấy tay tuần tự ngắt bột mì mỗi cục lớn hơn ngón tay cái vò tròn bóp giẹp ra, xúc nhân để vô, lấy cây mì ống đã chiên cho ló 2 đầu mỗi bên 1 phân làm xương gà, rồi gói bột lại cho kín nhân. Lúc nắn nên có cục lớn, cục nhỏ với hình dáng gần như chữ nhật, hơi xéo cho thấy tự nhiên.
· Xong, lại bắc chảo, để dầu ăn vô, dầu sôi, để thịt gà vô chiên, vàng miếng nào, gắp ra miếng ấỵ Cục bột chiên rồi nhăn da, giống da gà.
